意式拼配和單品咖啡的區別拼配豆可以手衝嗎口感會不會很苦？

發佈時間：2020-05-24 10:48:41 作者：未知更新時間：2026/08/29 65 次閱讀

　　單品咖啡不太專業的叫法其實就是“黑咖啡”，拼配豆製作的也是黑咖啡，再根據個人喜好加奶加糖。單品的出現，最重要的是可以追溯源頭 ( Traceability )，無論是生產咖啡的地，還能夠了解產地故事，讓咖啡愛好者知道，這類咖啡是來自哪個莊園，以及最能表現出這個地方的咖啡豆有哪些獨特個性。

　　其中，單品咖啡還能再細分爲精品級別及商業級別。精品咖啡，有一個非常明確的定義：在最有利的微型氣候與水土，才能種植出風味獨特的精品咖啡；還有SCA打分80分以上纔算精品咖啡。商業級咖啡，80分以下即是非精品咖啡。

　　單品咖啡的衝煮方式並不單一，可以是滴濾，虹吸，手衝，摩卡壺，法式壓濾等沖泡方式來製作。近期比較火的SOE（Single Origin Espresso）即是單一產地的濃縮咖啡，通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來的一杯意式濃縮咖啡。

　　SOE可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。

　　也稱爲綜合豆，將各種單品咖啡豆混合在一起拼配咖啡可稱爲混合咖啡或者綜合咖啡，現在時下流行的咖啡大部份也都是由兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種卻烘焙度不同的咖啡混合而成。

　　爲什麼拼配豆會較受大衆喜愛？因爲其能夠將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，同時還可以掩蓋部分瑕疵的風味，能夠擁有更平衡的口味。

　　拼配方式有分爲生拼與熟拼。

　　生拼，先把生豆混合再進行烘焙。

　　① 優點：可以保證每爐的烘豆量相同，更容易獲得烘焙曲線的一致性，無需額外調整烘焙曲線。

　　② 缺點：可能會面臨到咖啡豆的大小、溼度和密度相差很大的情況。

　　熟拼，將生豆烘焙後再混合咖啡豆。

　　① 優點：可以完全按照爲每一隻豆子單獨設想的烘焙曲線進行烘焙，而獲得理想的效果。

　　② 缺點：每一批次的用量無法完全一致，想要在不同的烘豆量中達到完全一致的烘焙曲線，將是一個不小的挑戰。

　　意式拼配豆是意式咖啡的專用豆，如果是用於手衝製作的話那是可以不用考慮了。意式拼配採用的都是深度烘焙的，突出口感方面的優勢，有香料、堅果、焦糖的風味，口感非常濃烈。如果你是喜歡這種口感的可以試試，否則還是不要嘗試。

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