哥倫比亞一直在處理法上作創新，在市面上也推出了很多風味突出的咖啡豆，前街咖啡對此也一直關注，而哥倫比亞的花月夜作爲一款香甜又迷人的草莓風味的咖啡令人不可思議。

哥倫比亞 花月夜 厭氧日曬

產區：慧蘭產區

莊園：艾斯維多加汀農場

海拔：1800m

品種：卡杜拉

處理法：厭氧日曬處理法

風味：草莓醬 蜜桃 發酵酒香

前街咖啡這款花月夜來自於哥倫比亞的蕙蘭艾斯維多加汀農場。

生長於種植咖啡家庭的莊園主拉米雷斯從18歲就開始從事咖啡的種植生產；他在擁有自己的農場前，曾在Acevedo市從事咖啡相關的工作，後來買下了一個農場，自己種植咖啡，大多是當時常見較爲主流的咖啡品種。但最後他賣掉了那個農場，在一年前買下了艾斯維多加汀農場。

艾斯維多加汀農場前主人在三年前就啓動了生豆特殊處理計劃，當拉米雷斯買下農場後，前任莊園主告訴他應該如何在這裏開展特殊處理項目，本着對咖啡種植行業的熱情，拉米雷斯將特殊處理計劃延續了下去，並改變了發酵處理過程——因爲原有的方式無法達到所需的效果——他將咖啡果放入密封的發酵桶，用低溫發酵拉長整個發酵時間，15—20天的發酵賦予了咖啡風味更多可能性。

處理方式

這支花月夜低溫厭氧，是把脫除下來的果肉與帶有果膠的咖啡豆一起放進不鏽鋼桶進行發酵，不同的果膠提供不同的風味。發酵是一種將糖類轉化成多種化合物，產生酒精的過程，這個過程中會產生大量二氧化碳氣體，使發酵桶內逐漸形成無氧狀態，進而在密閉的發酵桶內產生高壓；高壓有利於咖啡豆吸收果皮果膠中的風味物質，同時高壓造成發酵過程變緩，讓咖啡帶有更多甜味和美妙的酸度。

前街烘焙參數

前街採用來自臺灣的楊家飛馬800N烘焙機進行烘焙，投入量480克。因考慮到哥倫比亞花月夜是厭氧日曬處理法，爲了能保留豆子的水果調，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和甜感，故採用中淺烘的烘焙。

入豆溫：180℃

轉黃點：6’25，150.6℃

一爆點：10’20”，185℃

一爆後發展1’50”，196℃出爐

前街衝煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（BG#6S）

採用前街標準三段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：乾淨、柔和、均衡，玫瑰芬芳的恰到好處。喝起來十分輕鬆，如同它的名稱一樣，是極具柔緩純淨的浪漫滋味。

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