薩爾瓦多Picacho火山西普雷斯莊園家族經營的精品咖啡奉獻精神

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:59:48

　　薩爾瓦多西普雷斯莊園水洗

　　風味：青蘋果，焦糖，巧克力，榛子，身體光滑

　　農場：西普雷斯莊園

　　莊主： Alvarez Gallardo

　　地點：聖薩爾瓦多省Bálsamo-Quezaltepec

　　品種：波旁

　　海拔：1070-1800m

　　加工方式：水洗

　　位於聖薩爾瓦多省內賈帕市的Bálsamo-Quezaltepec咖啡區的Picacho火山西北坡上。自從1880年一家人從哥倫比亞移居薩爾瓦多後，埃米爾里奧·阿爾瓦雷斯·拉林德（Emilio Alvarez Lalinde）博士購買了該農場以來，一家人就開始了家族經營。該莊園現在由Alvares Gallardo家族經營，他的家族於1992年接管，爲農場帶來了新的激情和奉獻精神，他們努力獲得RFA認證並改善莊園的各個方面。

　　該莊園由90公頃的咖啡產地和5公頃的天然森林組成，使野生動物得以繁衍生息。該農場的起始地帶是一條細長的長條，其起始時間爲1070馬爾，每年上升3000袋，最高可達1800馬爾。來自1500masl以上的頂級地區，我們今年選擇了由波旁威士忌組成的咖啡，該咖啡是在營養豐富的火山土壤中樹蔭下生長的。該家庭目前正在整個農場內替換舊咖啡植物，以期提高質量和單產以增加未來的收成。除波旁威士忌外，在該莊園的上游還有奧蘭治波旁威士忌和帕卡馬拉奶酪，準備在2017年收穫。

　　El Cipres Estate擁有強大的家庭和社會風範，並且獲得了RFA認證，因此該家庭努力確保所有工人得到尊重和尊嚴。有一個常駐農場的員工，一年四季都獲得食物補貼。在房屋中，他們還提供了新型的高效減煙炊具爐竈，並使用火山石作爲廢水過濾器，以減少進入土壤的污染物。在採摘季節，工人每天也要獲得餐食和咖啡以及彼此的營養飲料，以幫助促進他們的健康。

　　收穫咖啡後，將其運送到位於聖安娜的El Borbollon工廠，在到達時將其製漿，將櫻桃倒入罐中，並用水將櫻桃上移至泵中並進入去漿機以去除櫻桃皮。從豆子。然後將豆類移入發酵罐的通道中，在其中放置13至15個小時，自然存在的細菌和微生物會分解豆漿中的糖和酒精。然後將它們再次洗滌，然後再運輸到乾燥露臺，然後在乾燥露臺上乾燥8-10天。