瑰夏咖啡 Gesha
2013年在巴拿馬咖啡豆拍賣會上，被拍賣者以350.25美元的天價拍下。這讓這款咖啡一度成爲了世界上最昂貴的咖啡。
因爲它數量稀少，優秀的批次只能參與競標購買。瑰夏咖啡的主要產地有：巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞
今天我們要介紹的這支瑰夏咖啡，不僅是着名莊園出品，它的“血統”也是極其的罕見。
危地馬拉位於中美洲北部地區，全境三分之二爲山地和高原。
危地馬拉西部有庫丘馬塔內斯山脈，南部爲馬德雷山脈。
西部和南部屬火山帶，有火山30多座，地震頻繁。
其中包含中美洲最高峯塔胡穆爾科火山，海拔4211米。
高海拔（4,000-5,900英尺）使咖啡櫻桃熟成緩慢，並且病蟲害發生率低。
因此產出咖啡豆不僅酸質明亮，且可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的咖啡具備飽滿均衡的優勢.
火山土壤土質年輕，火山活動在該地區沉積了豐富的礦物質，土壤內含鉀量高爲咖啡豆提供了很好的質感。
危地馬拉位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候。
這裏全年氣溫溫和，年均溫在14－31℃，有明顯的溫差，年降雨量48到72英寸，雨水充沛。
溫差顯着，使咖啡豆質密度緊實，對風味頗有助益。
因此，危地馬拉咖啡被描述爲具有天鵝絨般的身體，豐富和活潑的香氣，以及良好的酸度。
危地馬拉
聖塔菲麗莎莊園 Finca Santa Felisa
種植區域：
阿卡特南果Acatenango 的阿提藍湖 （Atitlan lake） 附近，周圍都是火山土。
阿卡特南果Acatenango隸屬奇馬爾特南果省（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，咖啡栽種區圍繞着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）。
周圍超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土壤，平均海拔高度1300-2300之間的區塊，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環繞，可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。
莊園信息：
聖塔菲麗莎莊園則坐落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7℃。合宜的微型氣候條件，更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。種植者充分利用當地環境與微氣候的優勢，發展出特殊而適於當地風土的種植處理技術。因此經常在危地馬拉超凡杯（COE） 得到極爲傑出的名次。
聖塔菲麗莎莊園在1904年由Mr.Trinidad E. Cruz創辦。
百年來與Maya人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民。
迄今，Maya Kakchique人仍在莊園爲他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代了。
Anabella（農學家）與 Antonio Meneses兄妹經營， 創造了“精確農業”（precise agriculture） 這樣的概念，以最先進的農耕技術經營莊園。
近年發展：
2011年，Antonio首次將儲備的高質量小批次咖啡豆進行競價拍。
這也是目前咖啡界，首度有單一競標出現的有機莊園。
此後，他們獲得了危地馬拉當地最高的生豆預定價格，從而進一步建立行業聲譽，以其精心的種植處理和採取科學方法保證質量。
2016年危地馬拉卓越杯（COE）第2名（Los Jutes）特別處理法的新種瑰夏，吸引了更多識貨的饕客來鑑賞本莊園優質的好咖啡
2017年危地馬拉卓越杯（COE）第8名（Santa Felisa）
2017年危地馬拉卓越杯（COE）第1名（El Paraxaj）（分數：90.36）
2018年El Paraxaj Santa Felisa Estate Sunset日落Gesha
Natural Slow Dry自然- 慢幹／在15℃－40℃以及在陰影下20天／在不低於20℃的條件下曬乾
新處理法簡介：
二次發酵處理法Milky-way Double Soaked 將豆子浸入發酵池兩次，每次12-24小時。在兩次浸泡當中，豆子經過發酵處理和水流沖刷後，不留有任何有機物質。
第二次發酵後，豆子流經水渠，進一步分離密度較低的瑕疵豆和其他懸浮物，同時被沖刷的更爲徹底，只留下密度較高的優質咖啡豆。此後，豆子投入水池浸泡24小時，最後一次浸泡的目的是增加咖啡豆裏的氨基酸與蛋白質。
隨後，水池的水被抽乾，豆子杯放置到乾燥牀上進行預乾燥。預乾燥時間約爲6小時，豆子平攤不堆積，對豆子進行表層乾燥，同時使“羊皮紙”裂開。最後，咖啡豆被送到大型乾燥牀進行爲期7-14天的乾燥，乾燥的具體時間根據具體條件設定。
烈日 矮瑰夏
2019年聖特菲麗莎莊園競標批次3-2722-日曬-太陽乾酵母發酵
DNA檢測單一編號／單一樹種種植／單一培育採摘／特製日曬法
這咖啡在天然曬乾21天，乾燥過程在厭氧條件下後靜止五天，
使其酵母起作用，然後以升高牀曬乾！
“這是一款非常均衡的甜美多汁咖啡。梅子和李子是它的味道突出以及紅糖高度一致和乳脂狀的身體，精緻，回味悠長強烈明亮的檸檬酸度。梅- 檸檬酸- 紅糖。”
