牙買加藍山咖啡特點風味是什麼味道？藍山咖啡的口感偏苦嗎？

說起牙買加這個國家，除了“飛人”博爾特，前街最先想起的就是無人不曉的藍山咖啡。作爲前街咖啡（FrontStreet Coffee）榜單上的“常駐”之一，

藍山在牙買加哪裏？

牙買加位於加勒比海西北部，咖啡的種植集中在東部的藍山山脈。藍山地形崎嶇不平，最高峯達到2256米，不同海拔的區域形成多樣的微氣候，溼潤的空氣、集中的雨季爲咖啡樹帶來充沛的水源。地處板塊交界的火山帶來富含礦物質的火山灰土壤，加上幾乎不受污染的綠色環境，讓山脈間的作物蓬勃生長。

出於保護當地的自然資源，牙買加政府推出法規明確要求藍山山脈1700米以上的區域不得栽種任何農作物，因此咖啡和香蕉等農作物只能種植在1700米以下的地段。每年的2～6月到了咖啡的採收處理季，當地熟悉地形的女工將爬上崎嶇的山坡上，採摘成熟度恰好的咖啡櫻桃。

克里夫頓莊園

前街豆單上的藍山咖啡產自牙買加克里夫頓莊園，創於十八世紀，且仍在種植生產藍山咖啡的古老莊園之一。莊園坐落於風景優美的克里夫頓山，咖啡種植區和處理廠在海拔約1310米的高度，高海拔形成了一定的溫度差，延長了咖啡櫻桃的成熟，有充分時間吸收營養物質。

克里夫頓莊園始終堅持環保理念，投入大量資金建立污水處理廠，咖啡生產中的用水都是採用循環利用，處理後的咖啡果皮也會製作成有機肥料。克里夫頓也是爲數不多擁有雨林認證的莊園，採用可持續發展的咖啡種植方式，從而保護生態系統。前街收到藍山咖啡的生豆木桶時，發現上面就印有雨林水蛙的標誌。

藍山咖啡處理法

傳統上，克里夫頓莊園長期以來堅持採用水洗處理藍山生豆，直到2020年首次推出了日曬處理的藍山咖啡豆。

水洗處理，是在咖啡豆發酵前除去果皮果肉，一夜的發酵產生大量酸性物質，讓果膠層脫離表面。接着將帶殼豆置於陽光下晾曬，直到含水率達標即可。水洗步驟讓藍山咖啡豆自身的風味更乾淨透徹。近幾年，市面上開始有日曬的藍山咖啡，日曬藍山比水洗藍山多了些發酵水果的酸甜風味。前街認爲水洗是保證藍山風味最本質的體現，因此始終保留着水洗的藍山咖啡在豆單上。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙買加藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山產區

莊園：克里夫頓農場

海拔：1310米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理

藍山咖啡的生豆分級

牙買加咖啡工業委員會CIB嚴格規定，只有牙買加藍山910米以上生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

爲確保高品質的藍山咖啡豆在運輸途中不受溼潤的空氣影響，牙買加人堅持用手工打造的木桶作爲藍山生豆的載體。木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之一。

前街在收到藍山一號生豆時，顆粒均勻飽滿，大小均勻，整體是透亮的藍綠色。烘焙上，前街希望呈現經典的藍山風味，巧克力、堅果調性，選用中深度烘焙。

前街衝煮藍山一號咖啡建議

前街對烘焙後的藍山一號咖啡進行杯測，藍山一號咖啡豆入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。這樣精緻的香氣，前街建議以黑咖啡的方式品嚐。這裏前街採用慣用的三段式注水進行手衝。

衝煮藍山咖啡這種中深度烘焙的咖啡，前街會採用KONO濾杯來突出醇厚口感。KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻。由於烘焙度的加深，咖啡中的各種物質會加速溶解於水中，如果採用跟淺烘焙咖啡一樣的研磨度和高溫熱水，咖啡很容易過萃。因此前街衝煮藍山一號咖啡的水溫降低，研磨度也會調粗一些。

粉量：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水溫：88℃

研磨度：20號標準篩通過率爲75%。

濾杯：KONO濾杯

衝煮前，前街會確認咖啡豆的新鮮度，如果烘焙日期已過30天，許多香氣已經流失，風味更是難以萃取出來。在前街門店的訂單，前街都是確保5天內新鮮烘焙的，大家收到也是在最佳賞味期內。

前街先將濾杯溼潤，這也有利於將濾紙與邊緣緊密貼合，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。最後將壺中咖啡液搖勻，便可以從高溫開始到低溫品嚐藍山風味了。

高溫時，藍山一號咖啡入口是黝黑巧克力香氣，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨着溫度下降，烘焙榛果、奶油香甜絲滑，夾帶着一絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

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