故事背後
哈特曼家族被認爲是巴拿馬特色咖啡生產的先驅之一。他們的故事開始於阿洛伊斯·哈特曼Strasil在摩拉維亞地區出生於1891年，然後奧匈帝國，誰奠定了芬卡哈特曼，這是由他的兒子，Ratibor哈特曼成立後，地面工作於1940年。
今天芬卡哈特曼是家族企業–家庭的每個成員都積極參與管理，並在農場的種植，生產，質量控制，市場營銷和旅遊活動中發揮不同的作用。對他們而言，喝咖啡是一種生活方式，他們的文化，他們的家人–很多工作，但也很多愛。他們的收成員工和買主一樣，每年都會回來，因爲 員工和買主 喜歡他們的願景：與自然和諧相處，在不破壞土地的情況下進行耕作。
Finca由數個較小的農場/地塊組成，都位於海拔1.300至2.000 m之間，在La Amistad國家公園附近有近100公頃的森林保護區。咖啡生長在這裏已有多年曆史的熱帶雨林樹蔭下。Hartmann家族儘量不砍伐樹木，他們重新種植本地樹木和車前草以維持自然循環以及健康的土壤和動物區系，目的是維持長期優質的咖啡生產循環。
Hartmanns還在嘗試巴拿馬以前從未出現過的新品種，試圖找到在巴拿馬有家一般感覺的品種，從而爲每種表現最佳的新品種找出合適的風土。
品種
Pacamara是1950年代末由咖啡研究所（ISIC）在薩爾瓦多創建的混合動力車。通過將Pacas變種（波旁威士忌的薩爾瓦多變種）與Maragogype雜交而創建，它的名字來自每個父母的前4個字母。
它具有父母雙方的特徵。帕卡斯（Pacasara）品種具有相對矮小的身材和較高的生產率，與馬拉戈吉普（Maragogype）一樣，帕卡馬拉（Pacamara）以其大櫻桃聞名。它往往比Maragogype的生產率更高，並且衆所周知，它可以生產出精美的風味。
該品種極易產生咖啡鏽。它不是同質的，植物從一代到另一代都是不穩定的。
發酵過程
乾燥的過程似乎很簡單：採摘水果，將其放在陽光下，直到從紅色變成棕色再到近端，然後將其從乾燥的厚外皮上剝下來，一步一步露出青豆。這是一種適用於乾旱地區的方法，在該地區，陽光和熱量會使乾燥的完整果皮內的種子乾燥。
因爲它的簡單性，並且因爲水果保持完好無損，所以通常被稱爲“天然咖啡”，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於需要最少的投資，因此乾式加工方法默認爲在氣候合適的地區能夠乾燥水果和種子的地區生產廉價的商品級咖啡。但這在潮溼的地區都是失敗的。如果幹燥進度不夠快，則水果會降解，腐爛或發黴。
乾製咖啡也可能完全不一致。如果您想要一個乾淨，甜美，濃郁的風味，那麼幹法（DP）的勞動要比溼法多。即使是最謹慎的採摘者，在摘取成熟的紅色櫻桃時也會從樹枝上摘下綠色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有將其去除，則綠色變爲褐色，很難與成熟水果區分開。
農場中的所有咖啡都是在許多天然有益樹下陰暗生長的，這意味着它們通過固氮或掉落的種子（作爲天然肥料）將大量的土壤返還給土壤。
在最成熟的階段採摘後，自然過程從非洲高架牀上開始。哈特曼夫婦非常小心，在收穫和上牀之前，沒有一滴水接觸到櫻桃，因爲水會從皮膚和豆類中失去粘液，然後糖就不能很好地轉移到豆類中了，因爲如果保持乾燥。?
根據天氣狀況，它們會在12到17天之間在室外乾燥至14％的溼度，這就是他們進入機械乾燥機時的溼度，最終乾燥至11％-11.5％。在機械乾燥機中，他們試圖創造與外界相同的條件，這意味着它們要緩慢乾燥，沒有太多的熱量和大量的空氣流通（這比正確乾燥豆類並乾燥至核心的熱量要重要得多）。有時他們甚至在晚上關閉烘乾機，讓豆子休息。
巴拿馬 帕卡瑪拉 日曬
莊園：哈特曼家族
國家：巴拿馬
產區：奇裏基
海拔：1400-2000m
處理：日曬
品種：帕卡馬拉
風味：木瓜 藍莓 葡萄乾 幹李子
