巴西咖啡豆產區巴西黃波旁咖啡豆品種風味口感特點衝煮水溫器具

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 03:28:36

　　巴西是世界領先的咖啡豆生產國和出口國，巴西咖啡其醇厚的風味使它成爲典型的深度烘焙。世界上約有三分之一的咖啡是在巴西種植的，並且巴西的許多優質咖啡在運抵港口後都貼有Santos標籤。巴西的巨大產量意味着該行業的各個部門通常都比整個國家都大。這是很難成立的單一標準時，有多達 14主產區分佈在7個州。

　　常見品種：波旁，Typica，Caturra，Catuai，Acaia，Mundo Novo，Icatu

　　巴西是世界上最大的出口國，供應約60％的世界咖啡-部分原因是該國規模龐大。巴西雖然是一個多產的出口國，但其咖啡生產的平均海拔僅約1100米。這可以說是大部分咖啡（900-1,200米），但是有些農作物肯定低於該閾值。許多高品質的意式濃縮咖啡混合物都是由波旁·桑托斯（Bourbon Santos）或巴西Cerrado製成的，這是因爲巴西咖啡可以將黑咖啡烘烤而不會變得太苦。部分原因是巴西咖啡豆的口味溫和，平衡。

　　咖啡特點

　　最好的巴西咖啡具有較低的酸度，並表現出堅果般的甜味，通常是苦樂參半的巧克力烘烤味。大部分未經烘焙的巴西生咖啡都是經過乾燥處理。巴西咖啡最有利的品質是它的價格-但在那之後，溫和有助於平衡更濃郁的咖啡豆，使其成爲許多混合咖啡的特色。

　　好的巴西波旁醇厚度中等，酸度較低，香氣非常宜人。波旁咖啡植物品種（Coffea arabica var。bourbon）傾向於生產比其他巴西咖啡更果香，更明亮（更酸性）的咖啡。巴西波旁（Bourbon Santos）的低酸度源於該地區較低的種植海拔。相對於中美洲這樣的地區而言，這是較低的，那裏的海拔較高的種植園（例如，海拔1500米）生產的優質精製咖啡更明亮（酸度更高）。

　　波旁咖啡種植

　　波旁聖多斯大多數產於米納斯吉拉斯州北部或巴西聖保羅州600至1200米的海拔高度，其特點是柔滑適度的口味，通常帶有甜味和堅果味。由於巴西咖啡的生長高度較低（例如，與中美洲咖啡相比），因此巴西咖啡豆並不是特別稠密。這導致咖啡的風味不如許多高成長咖啡。行業的規模和產量的增加意味着有更多的機會對巴西咖啡進行分級和分類。他們充分利用了這一點，可以根據大小，顏色和杯測（風味）進行排序。這將它們分爲幾類（從優到劣）-嚴格分爲柔軟，柔軟，柔軟，堅??硬，riada，rio和rio zona。

　　咖啡種植區

　　巴西某些地區的小氣候可以產生一些優質的咖啡。特別是，衆所周知，塞拉多，馬塔斯·德米納斯，莫吉亞納和蘇爾·德米納斯地區的某些特定地區種植優質咖啡。

　　米納斯吉拉斯州：米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）的意思是“一般礦山”，以18世紀的淘金熱而得名。它是巴西最大的咖啡種植州，佔咖啡總產量的近50％。在這裏，您會發現 Sul de Minas，這裏的氣候一直穩定在22攝氏度左右。

　　“小”農場佔地10至100公頃，幾乎生產所有巴西咖啡的30％，以濃郁的果香和檸檬酸而聞名。

　　聖保羅：聖保羅（Sao Paulo）是臭名昭着的Santos港口，由 Mogiana和 Centre-Oeste de Sao Paulo組成。Mogiana的海拔是巴西最高的，海拔在900至1100米之間。

　　巴西巴伊亞州，2004年6月17日，巴西巴伊亞州西部的Luis Eduardo Magalhaes一家咖啡種植園的咖啡櫻桃秋季收割機

　　巴伊亞：巴伊亞州分爲兩個區域，是東北最遠的巴西咖啡。它對遊戲來說是相當新的事物，它只是在70年代纔開始種植咖啡，但是技術的快速部署意味着它是該國的強大力量。巴西Cerrado咖啡來自該地區，主要是阿拉伯咖啡。灌溉系統和穩定的天氣相結合，意味着咖啡可以均勻生長，並且可以通過大型設備進行機械收割，從而提高了效率和產量。

　　聖埃斯皮裏圖：Espirito Santo主要種植羅布斯塔咖啡豆，在特種咖啡市場上並沒有引起多少關注，但實際上按產量計算，它是巴西第二大生產國。這裏的主要地區是Sanan Montanhas de Espirito和Conixon Capixaba。

　　巴西咖啡質量標準

　　一般而言，巴西種植的大多數咖啡都是普通的低海拔低檔阿拉伯咖啡-不錯，但不太可能被認爲是優質的美味咖啡。那些喜歡喝一杯順滑，溫和的咖啡的人會傾向於巴西豆，咖啡公司經常將其與摻和料混合使用，以使風味變淡。巴西政府最近的努力試圖改變這種觀念，並將巴西重新命名爲特色咖啡。來自巴西的經過有機和公平貿易認證的咖啡正變得越來越普遍。由於巴西海拔較低，因此很少有巴西咖啡以“ 嚴格種植”（SHG）的形式出現，該名稱保留了世界上最好的咖啡豆。儘管勢利小人可能不喜歡這種咖啡，但巴西咖啡也不容忽視，因爲它們的柔滑風味使它成爲絕佳的口感。

　　巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”，因爲他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75％。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

　　代表咖啡豆：前街咖啡巴西皇后莊園

　　前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

　　產區：巴西摩吉娜產區

　　莊園：皇后莊園

　　海拔：1400-1950m

　　處理法：日曬處理

　　品種：黃波旁

　　皇后莊園

　　皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)享有輝煌紀錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

　　中度烘焙咖啡特點：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現少量油脂。風味：烘焙到這種程度也保留了咖啡的許多獨特風味，熱量開始進入豆子內部出現焦糖化反應，出現甜味。因此，各項指標較爲均衡，比淺烘焙濃郁，也更甜，但一些酸鮮氣味可能會消失。前街咖啡巴西皇后莊園的咖啡豆的烘焙程度是中度烘焙。中度烘焙程度能讓巴西皇后莊園的咖啡豆能更好體現出堅果，黑巧克力的巴西產區風味，同時能體現一點發酵水果酸和蔗糖的甜感。

　　前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆因爲採用的是中深度烘焙，所以前街咖啡建議使用kono濾杯衝煮這款咖啡豆。

　　錐形KONO濾杯出水孔比普通濾杯大，導流槽從濾杯靠近底部開始延伸。放入相同克數的咖啡粉時，咖啡粉的高度較大，水流通過咖啡粉的時間變長，並且咖啡液集中於中間。這樣的方式萃取出來的咖啡口感濃郁、保溫性更好。但是咖啡粉厚度大通過出水口萃取出的咖啡液會因不同的人，口感上有不同的差異，也保證了萃取更加充分。