咖啡豆其實是咖啡樹上結的果子烘焙而成。全球的咖啡樹有500 多種，主要用於飲用的只有兩種——羅巴斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）。粗暴地概括就是：羅巴斯塔價格便宜，品質一般，用來做速溶咖啡；阿拉比卡價格高，品質好，所有你看到的咖啡豆98%都是阿拉比卡。
羅巴斯塔（Robusta）
全球咖啡產量中，羅巴斯塔約佔30%。豆形較大，原產於非洲中西部、馬達加斯加島以及亞洲的印度尼西亞。適應能力強，能抵抗病蟲害。比阿拉比卡苦很多，風味和香氣較弱，咖啡因含量更高。羅巴斯塔價格低廉，主要用來製作速溶咖啡的咖啡粉，少量優質的豆子會跟阿拉比卡混合出售。
阿拉比卡（Arabica）
佔全球咖啡豆產量的70%。豆形較小，多產於中、南美洲地區。香氣出衆，口感均衡，咖啡因含量只有羅巴斯塔的一半。價格更高。只做生豆（未烘焙）或熟豆（已烘焙）銷售。
現在很多咖啡店都會標榜“100%阿拉比卡豆”——這是一句可怕的廢話。“廢話”在於：大家所熟悉的咖啡豆品種都是阿拉比卡。只要不是速溶咖啡，我們買的咖啡豆理應是阿拉比卡，這，沒什麼可值得標榜的。“可怕”在於：有商家爲了降低成本，摻雜了一些羅巴斯塔與阿拉比卡雜交出的品種。這樣的情況可見很多。如果一袋咖啡豆的外包裝別的什麼也不談，就一句“100%阿拉比卡豆”，可能是真沒什麼值得一提的了。
羅巴斯塔和阿拉比卡屬於我們日常飲用咖啡的兩個大種，其下還有亞種及分支。尤其是阿拉比卡，我們在談論咖啡豆種的時候，一般是在討論亞種。阿拉比卡旗下有兩大純正亞種——鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）。
鐵皮卡（Typica）
可謂是阿拉比卡里的女媧娘娘。原生於埃塞俄比亞，所有的阿拉比卡都是從它衍生出來的。聽起來名字很鋼鐵硬漢，其實非常脆，抵抗力差，產量少。
波旁（Bourbon）
鐵皮卡移植到也門後產生的變種，就當是平行世界的另一個“我”吧。不僅抵抗力優於鐵皮卡，風味也完全不輸。產量雖然比鐵皮卡高但是“一年結果一年休”的體質也很讓人無可奈何。後來波旁基因突變出一種尖形豆，被稱作尖身波旁，比原先的圓形豆產量少、體質弱，卻風味佳。再後來，鐵皮卡和波旁開始形成了各自的大家族。
鐵皮卡家族
象豆（Maragogype）
原產於巴西的馬拉嘎吉坡。是世界上最大的咖啡豆，所以被稱作“大象咖啡豆”。
普通的香豆真的非常普通，沒有特色，一定要選擇高海拔區域的象豆，溫和，微酸甜，是最知名的阿拉比卡變種。
優質產區：巴西海拔1000米以上地區
瑰夏（Geisha）
原產於埃塞俄比亞的瑰夏森林，後被廣泛種植。瑰夏擁有獨特的熱帶及亞熱帶水果風味，伴有茶香和花香，回味甘，是非常受歡迎的精品咖啡。
優質產區：巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞。
藍山（Blue Mountain）
原產於牙買加藍山山脈。藍山的香讓你無法忘懷，口感平衡得無話可說，回味悠長。
價格高昂，一豆難求，可謂是優質咖啡裏的模範生，模範生裏的富二代。
優質產區：牙買加
科納（Kona）
原產於夏威夷科納地區。科納就像不死讀書的學霸，有着藍山一般優秀的平衡力，它的酸、苦、甜各自安分而精巧，還帶有自己獨特的香氣，有人形容那是肉桂香，也有人形容那是葡萄酒香。
優質產區：夏威夷
曼特寧（Mandheling）
原產於印度尼西亞，濃郁醇厚，柔順不酸。
優質產區：印度尼西亞
波旁家族
肯尼亞（SL28/SL24）
獨特的酸香。
優質產區：肯尼亞
黃波旁（Bourbon Amarello）
原產於巴西。正常的咖啡果實是紅色的，但黃波旁卻是黃色的。是精品咖啡中的流量擔當。
優質產區：巴西
卡杜拉（Caturra）
原產於巴西，產量和抵抗力在波旁家族裏最爲出衆，風味和原生波旁不相上下，帶有獨特的柑橘酸香。
優質產區：巴西高海拔地區
帕卡斯（Pacas）
原產於薩爾瓦多。產量高，風味佳。
優質產區：薩爾瓦多
新世界（Mundo Novo）
波旁和鐵皮卡突然走到了一起，在巴西生了個“新世界”。產量高，抵抗力強。咖啡樹過高，採摘困難。
卡杜艾（Catuai）
新世界與波旁家族的卡杜拉結合的產物。抵抗力強，採集方便，風味卻不如卡杜拉。
帕卡瑪拉（Pacamara）
阿拉比卡家族的象豆與波旁家族的帕卡斯結合的產物。畢竟是象豆的孩子，是咖啡界第二大的豆子。
提摩（Timor）
阿拉比卡有一天在東帝汶遇到了羅巴斯塔，於是有了“私生子”——提摩。提摩的處境非常尷尬，風味平淡，低酸，既不像多數羅巴斯塔的親戚一樣淪爲速溶咖啡粉，但也上不了多數阿拉比卡親戚家的檯面。於是，成爲了壓低成本的配方豆。
卡提摩（Catimor）
還是在東帝汶，羅巴斯塔家族裏最強壯的卡杜拉遇到了處境尷尬的提摩。於是又誕生了金剛級混血兒——卡提摩，走上了和提摩一樣的路線。產量和抵抗力雖然驚人，卻風味不佳。
決定咖啡風味的因素還有很多，但瞭解了咖啡豆種能幫助你在購買咖啡豆的時候有合理的期待。如果是單品豆，又是瑰夏、藍山這種風味獨特的品種，建議做成黑咖啡能更好地感受它的風味；如果是拼豆，或者風味一般甚至苦味重的豆子，加牛奶纔不算是一種浪費。
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