咖啡很美味，但是咖啡對一些人而言也很苦澀。咖啡的從業人員都知道很多人在點單的時候都不會去單點一份濃縮咖啡，畢竟單份的濃縮咖啡口感就已經足夠濃烈，一般人很難去承受這一小杯而濃縮到極致的精華。作爲意大利咖啡的文化，意式濃縮咖啡是意大利人每日的必需品，是咖啡的靈魂和基地，儘管這種咖啡的銷售量非常的低，但並不能夠忽略作爲意式咖啡沒了濃縮咖啡作爲基地的重要性，否則一杯咖啡就沒有資格稱之爲咖啡。那麼濃縮咖啡作爲意大利咖啡文化的標誌，瞭解內中的含義，感受不一樣的異域文化。
意式咖啡文化
早在歐洲工業革命的時期，意大利就緊跟着當時的工業革命浪潮，爲意大利的咖啡文化奠定了傳播基礎。1901年就研發出了世界上第一臺意式咖啡機，橫空出世的意式咖啡機在當時是一種象徵和儀式感，外形如同火箭一般的造型似乎在表示着這是一種跨時代的產物。但目的很明確，就是要在最短的時間內製作出一杯好的濃縮咖啡，而Espresso這個詞語也有着“快速”的意思，這也是爲什麼濃縮咖啡只有小小的一杯。到了1905年，一位名叫德西德羅·帕沃尼（Desidero Pavoni）的人將咖啡機的專利買下後並進行了研發投資，最終生產了第一臺意義上的商用濃縮咖啡機：Ideale。徹底的讓意式咖啡成爲了“快速”、“便捷”的風尚指標。
意式濃縮咖啡
這是一種通過專用的咖啡粉碗填裝咖啡粉後，利用高壓和熱水進行短時間萃取的高濃度精華咖啡，含有高濃度的物質含量和豐富的懸浮物。製作一杯濃縮咖啡的時間非常短暫，只有短短的30秒即可完成萃取，相比手衝咖啡的時間要快速很多。而濃縮咖啡又分爲單份和雙份，萃取時間不變的前提下，雙份濃縮咖啡的粉量和萃取液重都有相應的增加，口感也更爲濃烈。
咖啡豆選擇
濃縮咖啡的咖啡豆選擇，這個毋容置疑的選擇拼配豆，因爲拼配豆首先在烘焙度上要深，這樣的咖啡豆的酸度會更低，而醇厚高大大的提升不少。深度烘焙的發展時間更長，豆子內部的結構更加脆弱，萃取的物質也更加容易，因此濃縮咖啡的口感上強烈異常，油脂也非常豐厚。如果有拼配羅布斯塔咖啡豆則油脂的的豐厚程度會更高。當然如果不追求太濃烈的口感可以選擇不同產地的阿拉比卡拼配豆，烘焙度會在中深烘焙，口感偏向柔和許多。
濃縮咖啡不是一般人可以忍受的濃烈，但作爲意大利咖啡文化，意式咖啡的基底，已經代表了濃縮咖啡所存在的價值。那麼一杯好的濃縮咖啡要製作也是不容易的，以下前街就以向日葵的暖陽綜合拼配爲例，製作雙份濃縮咖啡的萃取分享，酒香濃郁的濃縮咖啡風味口感獨特。
前街咖啡向日葵暖陽綜合
產區：耶加雪菲 馬薩瓜拉
混合：日曬紅櫻桃 酒桶雪莉
前街咖啡濃縮參數：咖啡粉量18克 咖啡液36克 萃取時間28秒 研磨度飛馬900N #1.8
製作步驟
1. 擦拭粉碗--每次稱咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，確保咖啡粉碗內乾燥無水跡。
2. 稱取咖啡粉--使用電子秤準確稱取咖啡粉量，偏差值在正負0.1克。
3. 布粉--用手或者布粉器均勻布粉，儘可能讓咖啡粉碗內的咖啡粉均勻分佈。
4. 填壓--用填壓器準確填壓咖啡粉，避免粉餅傾斜高低不一。
5. 萃取--溫柔地扣上手柄進咖啡機，並儘快開啓萃取開關進行濃縮咖啡的萃取，用電子秤準確萃稱取濃縮咖啡的液量，以及記錄萃取時間。
6. 清潔--關閉萃取開關，停止萃取後取下手柄，放出一部分水清洗衝煮頭。
