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導讀

咖啡作爲一種飲品來說是非常日常的，但自從精品咖啡的概念被推廣，精品咖啡逐漸發展，大家開始對咖啡有了不同層面的要求，不再僅僅滿足於咖啡因的汲取，更多是對咖啡風味的追求。

但不少客人會疑惑自己爲什麼不能像咖啡師一樣喝出其中的風味，也有不少咖啡師會疑惑，不同的人會有不同的感官體驗，到底誰說的纔是正確的、有參考價值的。

前街咖啡也深知每個人感官不一樣，所以在描述咖啡風味的時候往往會選擇最爲明顯的幾個風味來描述，同時避免一些過於刁鑽的描述詞語。雖然每個人的感官不一樣，有時候真的是一杯咖啡，多人不同。有沒有什麼方法可以快速提升自己的感官呢？前街咖啡的第一個答案是：多喝。

無論如何，多喝多鍛鍊是一定需要的，但這需要花費大量的時間，這時候前街咖啡也推薦大家用聞香瓶進行輔助練習。

聞香瓶是什麼？

聞香瓶是對香氣進行系統性的歸類以調和的化學油脂呈現不同的氣味，校正自己的咖啡嗅覺，幫助對於特定氣味的記憶。

目前市面上有兩大款聞香瓶，一款是由法國EditionJean Lenoir製造的36味Le Nez du Cafe（中文直譯爲咖啡鼻子），另一款是今年韓國Scentone出產的100味Coffee Flavor Map（咖啡風味地圖）。

而當前SCAA認證課程上所使用的是36味，除了可以讓你記憶特定風味外，他的四大分類也告訴你咖啡在烘焙過程中會有哪些不同的風味，能夠提供完整的咖啡知識訓練，那其中有多少分類呢？

一，Enzymatic（酶化羣組）

（水果）：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot

（蔬菜）：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas

（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed

二，Sugar Browning（焦糖羣組）

（四堅果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts

（三甜點）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla

（兩 餐）：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter

三，Dry Distillation（乾餾羣組）

（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like

（飲料原料）：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt

（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、菸絲PipeTobacco、杉木Cedar

四，Aromatic Taint（瑕疵組）

（溼腥）：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal

（幹刺激）：橡膠Rubber、皮革Leather、煙Smoke

（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf

像是前街咖啡便會用36味聞香瓶進行校準以及練習，前街咖啡作爲自家烘焙的咖啡品牌，每年都會杯測大量的咖啡豆，那麼持續的學習以及校準感官就十分的有必要。