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濾杯在手衝咖啡中起着舉足輕重的作用，除了經典的hario v60濾杯、之前分享的origami濾杯，其中一款Kalita扇形濾杯也是深受歡迎，到底是什麼特點讓這款濾杯如此特別呢？
“Kalita”，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具。扇形濾杯的發明者其實並不是Kalita，而是梅莉塔夫人，發明的濾杯是將銅杯底下挖一個洞，而後Melitta公司推出的濾杯就是現在常見的單孔扇形濾杯。
1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改爲三孔，減少堵塞，衝煮者可藉由控制水流速度來調整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔都有，最常見的爲三孔的扇形濾杯。
Kalita扇形濾杯從側面觀察，呈現上寬下窄的形狀，像是一個扇形的形狀這有利於水量的集中，而上方呈現橢圓形，做出較寬的面積的目的是爲了讓咖啡顆粒均勻分佈，減少堆疊的狀況。
Kalita扇形濾杯的杯壁肋骨多，且呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。同時，過濾流速比較慢，萃取模式更傾向於浸泡式。口徑較小、流速較慢的特點讓許多咖啡師以此濾杯衝煮深烘焙咖啡。
Kalita扇形濾杯從正視的方向是一個梯形的形狀，側視的方向是一個扇形的形狀，而從俯視的方向看是一個橢圓形，前文中已有提到，上寬下窄，有利於集中水量。
與之對應的是類似平底濾杯的平底形狀。平底濾杯或者平底濾紙形成的平底咖啡粉牀與上寬下窄的形狀相比較，粉牀更薄，上下粉牀面積接近，萃取更均勻；而Kalita扇形濾杯與v60濾杯這種上寬下窄的形狀，水流從粉牀上半部分接觸萃取，而後匯入過濾孔處，上下萃取不均勻而形成多層次感是其特點。
前文中提到扇形濾杯其實不是Kalita品牌首創，而是來自德國的Melita公司，最早Melita濾杯的底部只有一個較小的過濾孔，所以該濾杯過濾速度較慢且容易堵塞導致萃取時間過長讓咖啡變得苦澀，與v60濾杯的大孔徑過濾孔形成了鮮明的對比
正因如此，Kalita公司便在此方面進行改良，Kalita扇形濾杯的過濾孔增加到三個，讓咖啡過濾速度加快，避免堵塞以及過長的萃取時間。
從濾杯的裏側看，傾斜上有間距均勻的凹凸的溝槽，這些溝槽與肋骨相似，所以稱之爲肋骨，也有叫排氣槽或者螺紋（Rib）的。
爲使濾杯的壁面順利形成萃取，且加快萃取速度，需要在濾紙和濾杯壁面之間隔出空隙。爲此在濾杯的壁面上製作了溝槽。通過溝槽濾杯壁面和濾紙之間的空氣和水流順暢流動，隨之縮短了萃取咖啡的時間。
Kalita濾杯與其他濾杯使用方法無異，需要注意的是使用相對應的梯形濾紙。以Kalita濾杯衝煮一支前街咖啡最近上新的埃塞俄比亞2020年TOH水洗組冠軍。
衝煮開始前先用熱水沖洗濾紙，洗去多餘紙味的同時溫熱濾杯，而後放入剛研磨好的咖啡粉，粉量爲15克，輕輕拍鋪平，用90度水溫，用30到35克的水量悶蒸30秒，前文中提到kalita扇形濾杯橢圓形表面積較大，所以要完全潤溼需要稍多點的水量，讓粉層充分吸水排氣，爲第二段注水做萃取準備；
第二段注水至125g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，採用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質，同時注意減少對粉層的沖刷；
在液麪下降1/3時進行第三段注水至225g，此時水面下降速度較緩慢，代表細粉已經開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細粉舞動起來，減少過度萃取，出現苦澀味；
最後在1分40秒左右注入完畢，1分55秒到2分鐘左右移開濾杯結束萃取。
使用Kalita扇形濾杯衝煮出來的這支水洗埃塞俄比亞，有着典型的埃塞俄比亞的感覺，入口是明顯的柑橘調性，酸質明亮，而後混合着茉莉花的香氣，冷下來能讓人聯想到柚子茶以及蜂蜜般的餘韻。
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2021-02-20 14:53:02 責任編輯：未知
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