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意式咖啡依然是許多咖啡館的主要出品部分，以濃縮咖啡爲基底製作出一些列的咖啡飲品，像是美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等相信大家也都不陌生。其中美式咖啡是以濃縮咖啡中加入一定量的水做成的黑咖啡，而拿鐵咖啡等則是加入一定量打發過的牛奶製成的牛奶咖啡。
而今天前街咖啡要分享的也是一款牛奶咖啡，它有着許多名字，像是澳白咖啡、馥芮白、醇藝白、小白咖啡等，而這些都是譯自Flat White這個名字，指的也是同一款咖啡飲品。
關於澳白咖啡的起源也是有不同說法，有人認爲起源於澳大利亞，有人主張發源於新西蘭，但沒有關係，重要的是這款咖啡味道如何。
澳白咖啡這款咖啡的特點在於濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡帶來的順滑口感，在基底的選擇方面，有人用雙份精粹濃縮咖啡，有人則喜歡用一份的濃縮咖啡，那麼前街咖啡是如何製作澳白咖啡的呢？
牛奶咖啡的製作步驟其實大同小異，步驟可以分爲萃取濃縮咖啡、打發牛奶以及融合出品，幾乎所有牛奶咖啡的製作步驟都是如此，但剛剛前街咖啡分先澳白咖啡的特點在濃郁的咖啡味以及稀薄的奶泡，那麼不同的地方就在於控制咖啡的萃取參數、牛奶奶泡的打發厚度以及牛奶與咖啡的比例。
咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡，20克的咖啡粉重量會萃取35克咖啡液，萃取時間爲26秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
牛奶的打發部分只充氣一秒或者不進行充氣，然後將牛奶加熱到55攝氏度即可，因爲與其他牛奶咖啡相比，澳白咖啡的奶泡厚度最薄甚至沒有，而拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1釐米左右，而卡布奇諾的奶泡厚度最厚也是最綿密的。
最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，而咖啡與牛奶的比例與拿鐵咖啡相比會更低，目的是爲了製造濃郁的咖啡味，所以杯子的容量上，前街咖啡選擇200毫升容量的杯子作爲澳白咖啡的出品。
澳白咖啡的特點主要來自濃郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度，與其他牛奶咖啡相比，奶泡厚度上澳白咖啡的奶泡最薄，拿鐵咖啡排中間，卡布奇諾最厚。在味道上，澳白咖啡最濃郁，卡布奇諾排中間，而拿鐵咖啡牛奶味最重。
所以感覺上，澳白咖啡更像是一杯牛奶味的咖啡，拿鐵咖啡更像是咖啡味的牛奶，卡布奇諾則是一款帶有綿密奶泡的咖啡。
澳白咖啡也與其他牛奶咖啡相比更考驗咖啡豆品質，因爲拿鐵咖啡加入了大量的牛奶去掩蓋咖啡的味道，而澳白咖啡則降低咖啡與牛奶的比例來放大咖啡的味道。
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2021-03-08 19:14:09 責任編輯：未知
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