Ethiopia西達摩耶加雪菲兩個產區的不同埃塞俄比亞咖啡產區對比

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 05:54:20

很多人可能會分不清西達摩的耶加雪菲的區別。要了解這兩個產區的豆子，就要先了解它們的歷史。
首先，是屬於埃塞俄比亞，通俗地說西達摩是省，耶加雪菲是西達摩省裏的一個鎮，西達摩海拔2100公尺，耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達摩高了許多，我們首先從埃塞俄比亞開始講。

埃塞俄比亞是個神奇的國度，它是阿拉比卡種咖啡豆的起源之地。卡法（Kaffa）森林就是這一切的開始，埃塞俄比亞也是非洲的主要咖啡生產國之一。

耶加雪菲對於我們來說或許只是一個咖啡產區，但對於從小到大就生活在那個地方的人們來說，是他們的家園。所以他們會更努力去保護他們生活的地方。那也意味着，當地的咖農都會好好地去照顧他們的咖啡作物，從前街咖啡來自咖啡豆都能看得出他們對他們腳下那片土地深沉的愛，每一顆咖啡豆都來自不易。

耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲修道院士栽種的，後來改由農名或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成的。耶加雪菲咖啡豆多采取水洗處理法處理，僅有少量絕品豆是採用埃塞俄比亞傳統的日曬處理法。日曬就水洗來說，果香更足，純厚度更高。而前街咖啡的孔加和日曬紅櫻桃就是耶加雪菲產區日曬處理的咖啡豆。這兩支豆子有獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，因爲是日曬處理的咖啡豆，在甜感上會更加突出、酸感比水洗的要弱，層次感更豐富。

而很多小夥伴都是從水洗的耶加雪菲開始愛上這個產區的，其明亮的酸質，乾淨清爽的咖啡風味，成爲了衆多人從路人變成一個咖啡愛好者，更是成爲大家入門精品咖啡的第一支咖啡豆。

由於早期的傳統日曬條件較爲簡陋，會導致咖啡豆有一股土味。埃塞俄比亞爲了提升咖啡豆的品質，在一九七二年，將中南美洲的水洗處理法引進到本國。後來，導致耶加雪菲的咖啡多以水洗處理法的方式處理。

耶加雪菲
前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西達摩同屬埃塞俄比亞的產區，而耶加雪菲則是西達摩省下的一個小鎮。西達摩海拔2100公尺，耶加雪菲海拔超過2600公尺。隨着咖啡種植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量會隨着海拔升高、平均氣溫降低而有所增加。所以高山地區出產的咖啡豆通常香氣濃郁、滋味醇厚。
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香氣上大多可以分成橘皮香、花香、青草園氣息等三大類型，在風味上則多屬酸度高亢，唯口感與餘韻則有輕重的分別，甜味也有高低之分。柔和的花香調性略帶有青草園氣息，橘皮感較不明顯。
西達摩
西達摩咖啡風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。

下面我們就用前街咖啡耶加雪菲的果丁丁和西達摩的阿爾西來比較。

前街咖啡耶加雪菲果丁丁

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000m—2100m
品種：當地原生種
處理方式：水洗

前街咖啡西達摩花魁

產區：埃塞俄比亞西達摩
海拔：2250m—2350m
品種：當地原生種
處理方式：日曬

前街咖啡衝煮建議：
濾杯：Hario V60 #01
水溫：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

前街爲了充分萃取出耶加雪菲和西達摩的果酸調性，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。

V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。

另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40-1'45"秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

風味描述：
【果丁丁】入口有柑橘、紅茶，花香隨着溫度的而變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻的回甘明顯，且口感乾淨清甜。
【花魁4.0】柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

耶加雪菲的豆子酸度高、口感紮實、香氣濃郁豐富、甜味飽滿，而綿長的餘韻帶着茉莉花、青草與紅薯的甜香，很值得再三地回味。