衣索比亞爲阿拉比卡種咖啡的發源地，更被稱作咖啡的基因寶庫，其原生種及多樣化的變種，造就咖啡獨特的風味，以優雅的花香、柑橘調性名聞遐邇。而來自衣索比亞的耶加雪菲咖啡，更是深受廣大消費者的喜愛，也是許多咖啡館的熱銷款，今天帶着大家來一窺耶加雪菲的面貌。
在溼地安頓下來
耶加雪菲是做小鎮，海拔700-2100公尺，是衣索比亞精品咖啡的代名詞，這裏自古是塊溼地，古語「耶加」（Yirga）意指「安頓下來」，「雪菲」（Cheffe）意指「溼地」。衣索比亞是世界咖啡生產大國之一，因此擁有大大小小許多咖啡，其中最爲知名的咖啡豆就是耶加雪菲。耶加雪菲位於西達摩產區的南部，海拔大約1600~2400公尺，擁有絕佳的地形與氣候，涼爽、清新、雨多、卻不潮溼，因風味帶着細緻柑橘、檸檬、花香，以及茶葉的芬芳，口感上明亮且具有特色，可以說是衣索比亞品質最出衆的咖啡豆。
耶加雪菲的常見後製處理方法，可粗分爲水洗及日曬兩種：
• 水洗：帶有花香的氣息，有着明亮清新的柑橘風味，口感輕盈柔和，尾韻有着溫潤的茶感，是耶加雪菲的經典風味
• 日曬：充滿着爆炸性的莓果香氣、口感較爲濃郁，有着水果般較爲柔順的酸質
而近年來各式處理法如雨後春筍般興起– 厭氧發酵、蜜處理等….讓耶加雪菲的風味更加富有層次。
關於科契爾產區
往耶加雪菲南方前進，在耶加雪菲境內有一座叫科契爾的小城鎮，海拔大約1800~2000公尺，是耶加雪菲知名的微型產區，也是世界上最高海拔的咖啡產區之一，當地約有1萬戶左右的咖啡農，全數皆以咖啡小農的形式立足，且最主要的作物和收入來源就是咖啡。
在科契爾，可見高聳的山脈、日夜極大的溫差、以及豐沃營養的鐵質土壤，這也是成就咖啡能夠完美繁衍、品質出衆優良的關鍵因素。
品飲來自科契爾產區的咖啡，感受着優雅有內涵的風味，口感滑順、層次步步顯現，賦予口中檸檬與花果酸甜香氣的奔放融合，餘韻的甘甜，總能讓人回味無窮。
近年來，科契爾產區引進了全新的生豆處理設備，同時增設數個水洗場，在培育上更有咖啡農民選擇以有機種植的方式，將嚴選做到極致，此舉不但有機會開拓咖啡市場，對於風味的提煉，也能有更精進的擴展。
精品咖啡–耶加雪菲的命名
耶加雪菲原隸屬於西達摩產區，因品質出衆、風味特殊而聲名大噪，爾後則被獨立出來自成一個產區，即使對咖啡瞭解不深的品飲者都略有耳聞！
在耶加雪菲產區，生產咖啡豆是許多農民的主力作業，所以耶加雪菲咖啡豆的生產規模，從莊園到小農合作社都屬常見，大多數的耶加雪菲咖啡果實皆以人工採摘的方式進行採收，篩選後的量更是不到原採收的一半，故而非常珍貴！
每個國家、產區的精品咖啡豆，都擁有屬於自己的命名和分級方式，而耶加雪菲的精品咖啡豆，除了國家、產區外，還會標明莊園/生豆處理廠/合作社、加工處理法、以及等級，讓消費者可以更清楚咖啡豆的來源：大多數的耶加雪菲咖啡果實皆以人工採摘的方式進行採收
以生產者來命名–阿博拉
阿博拉，來自衣索比亞的耶加雪菲，以日曬後製處理法與淺焙方式呈現。此款有着比一般日曬更乾淨的風味，口感圓潤飽滿，飄香草莓、鳳梨、木瓜、櫻桃、百香果等熱帶水果氣息，當咖啡逐漸降溫後，濃烈的甜感更是明顯提升，因其品質卓越，受到咖啡師深崛絵美的大力讚賞，因此決定以生產者Abera Irebe命名，來彰顯咖啡的獨一無二。
發覺更好的味道– Project Origin原產地計畫
科契爾琥珀，來自衣索比亞的耶加雪菲，以厭氧發酵日曬後製處理法與中焙方式呈現，選品自Project Origin，其生豆商爲2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic所創立，宗旨爲發掘優質的精品咖啡。科契爾琥珀以厭氧發酵（又名二氧化碳浸漬發酵）的特殊處理法，將咖啡的乾淨度、強烈果香與厚實口感，提升至極致，而其嚴謹的品管，更是讓科契爾琥珀以得天獨厚的優良品質脫穎而出。
