咖啡豆分級的標準肯尼亞與危地馬拉咖啡的具體分級方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-05 21:50:29

按質量分離生咖啡豆

分級生咖啡涉及使用特定標準將咖啡豆分爲各種質量名稱。這個過程在不同的國家和咖啡種植區有所不同。一些地區嚴格根據生咖啡豆的大小對咖啡進行分級，而其他地區則使用各種其他標準。

生咖啡分級的一些方法是：
· 品種（例如阿拉比卡與羅布斯塔，以及波旁酒等子品種）
· 物理尺寸（例如“AA”或“17/18”或“Supremo”）
· 標準與 Peaberry
· 加工方法（水洗、半水洗、天然）
· 缺陷
· 拔罐注意事項
· 海拔高度（高成長，嚴格高成長）
· 密度
· 地區

即使控制了這些因素，咖啡也可能具有不同的杯測特徵，這些特徵每年都在變化，需要對咖啡進行審查。
尋求縮小選擇範圍的消費者通常應根據原產地/地區和杯測記錄進行選擇。

咖啡烘焙公司可能會發現有關未烘焙生咖啡的重要信息——例如物理尺寸、密度、加工方法和缺陷——因爲這些會影響烘焙過程本身。

用於分級咖啡豆的標準

咖啡豆的等級是基於特定標準的質量標誌。
分級標準可能包括咖啡豆大小、咖啡豆硬度（例如密度）、生長高度、顏色、香氣、豆缺陷或缺陷的數量（例如，空心、變形、缺口、缺口等）、咖啡豆類型的純度/植物類型（例如，植物品種、品種）、未成熟咖啡豆和/或過度成熟咖啡豆的數量、用於從咖啡果（果實）中提取咖啡豆的加工方法、黴變/黴變、水分含量以及由咖啡豆

製成的沖泡咖啡的質量。

按地區劃分的咖啡分級方法

每個咖啡種植區都有自己的咖啡豆分級方法。這允許一個國家或地區從任意數量的農場（有時是數百個或數千個）獲取咖啡，併爲其他國家的咖啡進口商和經紀人輸出一致的產品。

哥斯達黎加咖啡分級系統

哥斯達黎加咖啡豆使用基於高度的系統分級，該系統按硬度分級。
在哥斯達黎加豆分爲：嚴格硬豆類（SHB），包括從上方3900英尺海拔豆; 優質硬豆 (GHB)，包括海拔 3,300 至 3,900 英尺的豆；和中硬豆 (MHB)，包括海拔 1,600 至 3,000 英尺的豆。
高品質咖啡的一個主要特徵是咖啡果（水果）成熟的速度有多快，成熟速度較慢的咖啡果通常會生產出更高品質的咖啡豆（例如，更明亮的酸度和更好的風味）。中美洲咖啡尤其使用咖啡豆硬度作爲其分級系統的基礎。

科納咖啡分級

Kona 咖啡豆首先按種子類型分級爲 I 型或 II 型。I 型 Kona 咖啡豆每個咖啡果（水果）有兩個種子（半豆），它們的一側是橢圓形（足球形），另一側是扁平的。
I型科納咖啡豆的初級等級是：Prime（最低等級）；Kona #1，一種中檔咖啡豆，經常散裝銷售，在許多餐廳使用；花式（也是高品位）；和 Extra Fancy（最高等級）。
II 型 Kona 咖啡豆每個咖啡果只有一個完整的圓形咖啡豆。這些也被稱爲peaberry 咖啡豆。Type II Kona 咖啡的等級包括 Peaberry Prime（最低的 II 級）和 Peaberry Number One（最高的 II 級）。
將科納咖啡豆分爲I型和II型後，按照咖啡豆的大小、水分含量和咖啡豆的純度進行分類。

危地馬拉咖啡分級系統

在危地馬拉咖啡分級系統定義了嚴格硬豆（SHB）級，以包括海拔生長高於海平面4500英尺以上的咖啡豆，而硬豆（HB）級包括4000英尺和5000英尺海拔之間生長的咖啡豆.
與其他咖啡種植區一樣，假設海拔越高的咖啡豆越硬（密度越大），因此質量或等級越高。

肯尼亞咖啡分級系統

肯尼亞咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，在收穫後經過仔細分級。咖啡豆按咖啡豆大小以及顏色、形狀和密度進行分離（分類）和評級。來自肯尼亞的最大最好的咖啡豆被評爲肯尼亞AA級。
屏幕尺寸肯尼亞 AA是可用的最高尺寸，可對直徑略大於 1/4 英寸的咖啡豆進行分類，儘管稍小一些的肯尼亞 AB 咖啡豆有時在風味上的評級更高。
然而，一般來說，生長在海拔 6,600 英尺以上的肯尼亞 AA 被認爲是世界上最好的優質美食咖啡之一。
雖然一般來說，較大的咖啡豆通常含有更多的珍貴油脂，這些油會創造出煮好的咖啡的風味和香氣，但除了咖啡豆大小之外，還有其他因素可能對咖啡豆的質量和專業咖啡同樣重要品杯測師將繼續爭論咖啡豆的大小是否一定等同於更好的烘焙、研磨、衝煮咖啡質量。
肯尼亞 E 咖啡豆，也稱爲大象級咖啡豆，由最大的肯尼亞咖啡豆組成，取自咖啡果實（櫻桃），其中兩個咖啡種子結合在一個櫻桃中（這是一種遺傳缺陷）。還包括在肯尼亞的E級是大肯尼亞PB（公豆），豆類和非常大膽的（大）肯尼亞AA咖啡豆。

其他肯尼亞咖啡等級

由於產量巨大，肯尼亞有大量定期使用的等級。
肯尼亞C咖啡豆由肯尼亞B級的細咖啡豆組成，而肯尼亞TT咖啡豆是通過抽氣從肯尼亞E級、肯尼亞AB級和肯尼亞AA級咖啡豆中分離出輕密咖啡豆的結果。
肯尼亞 T咖啡豆由破碎、有缺陷、稀薄和小的咖啡豆或肯尼亞 C 級咖啡豆碎片組成。
肯尼亞 MH / ML 咖啡豆約佔肯尼亞典型咖啡作物的 7%，其中包括在正常收穫期間未採摘或在成熟後自行從咖啡樹上掉落的咖啡豆。MH/ML 咖啡豆特別酸。

帶有刻度孔尺寸的屏幕

咖啡豆通常主要使用帶有分級孔尺寸的篩網來劃分質量等級 - 這將咖啡豆按大小和形狀分開。
用於分級豆子的還有一個振動空氣臺，它利用重力按密度分離和分級豆子。這也隔離了可能有缺口、空心或其他缺陷的有缺陷的咖啡豆，如果不去除這些咖啡豆，可能
會降低咖啡的整體質量。

2021-09-12 16:12:29 責任編輯：未知

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