剛烘焙完成的咖啡豆會有2%左右的二氧化碳，需要一段時間去釋放這個氣體，這就是養豆的過程，讓咖啡有更多風味。沒有釋放出氣體的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定。

咖啡豆的包裝上有個單向排氣閥，這個單向排氣閥是讓袋子裏的氣體只能出不能入。把還沒拆開的咖啡豆放在陰涼處密封保存就可以養豆了。養豆的時間和烘焙程度有着一定的關係。

普通的單品豆養豆時間建議如下，淺烘的豆子養豆期會稍微長一點，大概10天左右。而深烘的豆子會稍微短一些，大概5天左右可以喝。濃縮意式豆的養豆時間大概20天左右。

如果沒有養豆的話會導致萃取不足，咖啡風味不足，不順口。

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