手衝式和虹吸式應該是日本人最推崇的兩種咖啡的做法。

　　相對來說，手衝式是最容易入門的方式，也是品味單品咖啡的最好方式之一。

　　先來說說工具的準備：

　　1、一個帶溫度計的Tiamo細口壺

　　2、一個Hario的V60濾杯

　　3、錐形濾紙

　　4、加一個接咖啡的壺

　　安裝的方式很簡單：

　　在放咖啡粉之前，濾紙先用熱水浸潤一下。

　　一來可以讓濾紙貼緊濾紙，而來也爲了去除濾紙本身的問道。

　　放入適量的咖啡粉，今天老董泡了兩人份，所以看上去粉不是很多。

　　粉放入後要用手輕輕敲擊下，使其平整，再在中間挖個小洞，方便之後的注水。

　　好了，接下來就是澆水了。

　　當然了，這個步驟一般都被認爲是最重要的，影響一杯咖啡口味好壞的關鍵。

　　首先，水溫的控制在82，83度左右是適用於所以烘焙度的咖啡。

　　新鮮的豆子溫度可以適當低一些，而時間長了的，就需要水溫高些，才能釋放味道和香氣。

　　向着中心凹陷的地方開始慢慢注水，然後慢慢旋轉。

　　第一次的注水，使熱水浸溼咖啡粉即可停止。

　　這個過程稱之爲：燜蒸

　　從圖上看，燜蒸的過程有些大氣泡。可能是因爲水溫還是有些偏高的緣故。

　　大約燜蒸30秒左右，讓咖啡粉充分膨脹後，開始第一次正式的注水。

　　同樣是從中間開始，慢慢向外旋轉。

　　完成第一次注水

　　由於粉量的關係，可以多注水幾次，達到兩人份300-400ML停止。

　　老董的壺貌似大了些，哈哈~~

　　OK，完工~

　　手衝的特點就是清楚，當然從這個杯子裏看不太明顯~~

　　最後再要提下的，就是手衝完畢後的粉的形狀。

　　有人把它叫做：鉢裝，大致應該就是這個樣子了：

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