土耳其咖啡

土耳其的咖啡最早雖然是從也門傳入，但土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化的民族，當年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸作戰，撤退時留下數麻袋咖啡，歐洲人原先以爲是駱駝飼料，後來發覺這些小豆子是土耳其官兵提神劑，而且味道也不錯，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱歐洲人的咖啡啓蒙老師。

土耳其咖啡從原料的精選、焙炒、磨碎到調煮都十分講究。咖啡豆經過仔細挑選後，放在鐵鑊內焙炒，要受熱均勻，熟透而不焦黑，色正而味香纔行。然後把炒熟的咖啡豆放進石臼內搗碎，據說只有這樣香味才純正。調煮咖啡使用一種叫“傑夫澤”的長柄小銅勺，先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖，然後加冷水在炭火上用文火燒煮，使咖啡和糖完全溶化。這時表面上出現一層黃色泡沫，將泡沫倒入一個咖啡杯後繼續燒煮，直到煮沸，將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內，這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

另外，土耳其咖啡喝完後還有額外的餘興，即用留在杯壁的咖啡粉末圖案來算命。

然而意式濃縮咖啡是靠高壓機器泡煮，只需二十幾秒就能搞定。因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的快餐咖啡。不過，伊斯坦堡等都會區的餐廳近年來卻一窩蜂引進意大利濃縮式及美國漩泡式衝煮法，邏漸放棄土耳其較花工夫的傳統泡法。

一般而言，抨擊濃縮咖啡飲料大多是老一輩土耳其人，不過也有個號稱一萬歲名會員的特殊團體“支持現代生活協會”加入這場抵制運動。會長卡哈爾表示“卡布奇諾就快消滅傳統的土耳其咖啡，

這絕不能坐視。我們要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因爲在意大利也看不到有任何餐廳不賣他們的卡布奇諾。”

土耳其專欄作家薩辛寫道：“土耳其咖啡和土耳其浴一樣，遠近馳名，然而道地的土耳其咖啡愈來愈難找，各大餐廳應做好榜樣，提供正宗國飲。”甚至還有一名消費者向媒體投訴伊斯坦堡光鮮亮麗的運動巨星咖啡館賣有各式歐美咖啡，獨缺土耳其咖啡，客人指明娶傳統的國飲卻遭到店經理拒絕，這篇投訴引起很大反響。

傳統德土耳其咖啡館目前很難在都會區找到，不過在鄉間小鎮依舊盛行。這可能和土耳其式咖啡館只限男士進場而且較破舊有關，這種咖啡館在市區不具競爭力。


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