衝煮一杯合格的Espresso是製作意大利式咖啡的關鍵。現在很多的朋友自行購買咖啡機學習製作意大利咖啡。但對於在製作過程中出現衝煮失敗是由於何種原因導致的卻並不是很清楚。老徐就這個問題根據一些手頭的資料和老徐自己個人的經驗列出如下問題檢查表，希望對廣大咖啡愛好者有所幫助。

　　這張表列出了在Espresso衝煮過程中，可能出現的各類問題及發生原因，請查按找到的原因調整後重新衝煮。

　　問題：

　　衝煮時間問題：正常一杯(25—30ml)Espresso咖啡的衝煮時間爲25—30秒

　　Q：流速過快。可能原因(2)(4)(5)

　　Q：流速過慢。可能原因(3)(10)

　　克麗瑪(Crema)問題：正常情況下克麗瑪是濃稠而平順的流出，克麗瑪的顏色是褚紅色。

　　Q：克麗瑪含水過多，並不是平順的流下，而是濺到咖啡杯中。可能原因(12)

　　Q：沒有克麗瑪。可能原因(7)(12)

　　Q：克麗瑪過於稀少，或是有破洞。可能原因：(1)(2)(4)(5)(6)(12)

　　Q：克麗瑪顏色太淺，呈金黃色或是發白。可能原因(1)(4)(6)(8)(11)(12)

　　Q：克麗瑪顏色太深，暗紅或發黑。可能原因(3)(9)

　　味道問題：正常情況下，Espresso咖啡並不是苦澀、刺激不易入口的。真正的Espresso應具有濃稠的質感，層次分明的香味和適度的酸味與苦味。

　　Q：太苦。可能原因(3)(9)(14)(16)

　　Q：太酸。可能原因(8)(15)(16)

　　Q：太澀或刺激感過強。可能原因(1)(4)(6)(8)(11)

　　Q：口感太單薄。可能原因(2)(4)(5)(11)(12)(13)(16)

　　原因：

　　1、填壓用力不平均或研磨不均勻(檢查衝煮過的把手內的咖啡粉表面是否光滑平整。不要使用家用刀片式磨豆機。檢查磨豆機研磨刀頭是否需要更換)

　　2、填壓過鬆或研磨過粗(檢查把手內的咖啡粉是否有塌陷，如有塌陷須重新用力填壓。如沒有塌陷則須將磨豆機的研磨調細，直至衝煮時間符合要求。)

　　3、填壓過緊或研磨過細(減輕填壓力度。或不更改填壓力度，將磨豆機調粗，直至符合衝煮時間要求。)

　　4、敲擊太過用力或者多次敲擊(檢查把手內咖啡粉邊緣是否有塌陷。敲擊把手請勿過於用力，或者多次敲擊。)

　　5、咖啡粉用量過少(將咖啡粉裝滿把手，另外不要使用雙份把手衝煮單份咖啡。)

　　6、衝煮劑量過多(請在克麗瑪發白前停止衝煮，不用非得衝煮到30ml。檢查咖啡機定量出水量。)

　　7、機器壓力不足(請使用壓力計測試衝煮壓力，確認問題後聯繫咖啡機售後)

　　8、出水水溫過低(請使用溫度計測量出水水溫，如溫度低於90度，需將外鍋爐壓力調大，直至出水水溫達到93度。)

　　9、出水水溫過高(裝上把手前先放掉部分水。或者調小外鍋爐壓力，降低出水水溫。)

　　10、鍋爐結垢導致堵塞(請在咖啡機前加淨水器及軟水器，或直接使用純淨水。每天使用無孔濾器和清潔劑對沖煮頭進行反衝。鍋爐結垢請聯繫售後)

　　11、衝煮頭殘留咖啡渣(每次衝煮後請清理衝煮頭。每天衝煮完最後一杯咖啡後，請使用漂白粉對沖煮把手與分水網進行徹底清潔)

　　12、咖啡豆不新鮮(確認咖啡豆是在2星期內進行烘焙的，並在衝煮前才進行研磨。在磨豆機分量器中的咖啡粉保存時間超過5分鐘的，請不要再用來衝煮咖啡。進口包裝咖啡豆請在出廠後3個月內使用，不要購買使用咖啡粉。)

　　13、咖啡豆排氣不足(新鮮烘焙咖啡豆，請放置24個小時後再進行衝煮。)

　　14、咖啡豆烘焙過深(請使用烘焙較淺的咖啡豆，或更換咖啡豆品牌。)

　　15、咖啡豆烘焙過淺(請使用烘焙較深的咖啡豆，或更換咖啡豆品牌。)

　　16、咖啡豆的拼配成分有問題(請調整咖啡豆的拼配比例，或更換咖啡豆品牌。)

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