作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:48:01
根據所採用的熱源不同,咖啡的烘陪又可分爲煤氣烘陪 炭火烘陪紅外烘陪。其中最常採用的是煤氣烘陪,溫度控制在200--300攝氏度之間,並要根據需要不時調節溫度。
大多數烘陪爐具使用煤氣,溫度在290度左右,在開始的5分鐘內,遊離的水分被蒸發掉。然後,殘留的水分從豆子中被擠出(這一過程中產生“噼啪”的聲成者“蓬蓬”的聲音。
當咖啡豆達到200度左右,就會變成深棕色並開始出油,這個過程叫做高溫分解。此時的烘陪咖啡者在操作中所作的決定至關重要,因爲如果烘陪的時間太常,咖啡豆就會被毀掉。
商業用烘陪爐大多使用大型機器。一般是直徑超過兩米的圓柱型容器,底部有熱源,容器內部有攪拌工具不停的攪動咖啡豆,同時盛放豆子的容器容易旋轉,目的就是使咖啡豆受熱均勻,咖啡豆在滾筒中沿着螺旋槽轉動,當到達槽低時,就開始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆時才使用這種昂貴的機器。
專業烘陪者可能使用一種特殊的烤具。它大體上呈鼓壯,水平旋轉,火位於下部,並且帶有抽氣扇來驅走煙塵。
2014-12-09 17:17:47 責任編輯:中國咖啡交易網
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