精品咖啡技術 咖啡的衝煮基本常識

　　1. 用新鮮水煮(一定要經過過濾)且要完全煮沸。

　　當咖啡粉浸泡在沸滾開水裏時，開水的溫度會降低到約90度左右，再過濾到咖啡壺時會變爲85度左右。加了砂糖和牛奶以後可喝時的溫度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的適當溫度。爲了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫。

　　2. 大約在三分鐘內就要衝泡好。

　　美式咖啡壺濾泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道。濾泡的時間短則泡不出味道來，濾泡的時間過久，則味澀而粉末味重。不要一次泡過多再來溫熱，泡過後用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可口的味道。

　　3. 單品咖啡的咖啡粉單人份適當泡量是15克。咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量過多就淡而無味。一人份的咖啡是15克，開水一人份120cc，三人份要50克衝360cc。

　　◎沖泡咖啡之前，要有好水來配

　　新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是92℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出, 水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

　　◎咖啡的保溫及保存

　　要維持咖啡的溫度, 可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裏保溫,放在開水裏煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。