咖啡製作技術 如何製作一杯完美的意式濃縮咖啡

　　意式濃縮除了單飲，也是市場上各種咖啡的基調，拿鐵，摩卡，美式，各種花。各種飲品裏面，讓它們之所以是咖啡的，就是這幾十毫升Espresso。好喝與否，和Espresso的生成品質有極大關係。現在市場上的關注點多半在拉花，在裝飾，在調味，根骨不正只管皮相，不得不說，是種悲哀。

　　言歸正傳，Espresso有三層含義，前兩項比較通俗，第三層知道人比較少。

　　第一，是指高壓蒸汽萃取的加工方式

　　第二是咖啡豆以均衡飽滿爲目的的拼配手法

　　這兩項是通常的對Espresso的定義

　　第三項，是一種極深的烘焙深度

　　Espresso有極高濃度，均衡度就顯得極其重要。Espresso講求豐厚的體感，濃郁的香氣，豐富的味覺層次，綿長的回味。這就讓極淺烘焙這種熱反應不完全，只選擇咖啡豆當中某一些特徵的方式完全行不通，做出來酸澀十足，腥臭難當，非常倒胃口。Espresso用的豆子，必須要烘焙到中度或以上，讓咖啡豆有充分的熱量吸收，適度的熱反應水平，充分但是不過度的膨化。這樣才能展現出多層次的豐富味覺與嗅覺感受。

　　只要豆子品質優良，烘焙得法，萃取得宜，就可以有非常良好的出品。那單品就可以做爲什麼要拼配。現實狀況是，能夠獲得滿意均衡度的單品豆子數量少價格高。拼配是取得一定品質均衡口感但又顯著降低成本的方式。

　　拼配有兩種辦法，一是先拼配後烘焙。不同豆子在同一條件下受熱。這種方式加工簡單，大批量調整方便。商品豆子基本都是這種操作方式。二是先分別烘焙再拼配。這種方式可以單獨控制每種拼配豆種的烘焙，取得更高的拼配口味效果。但是，費時費力，玩家適用。

　　Espresso作爲各種飲品的基礎，是爲了形成完整的口味，我們喝的是拿鐵咖啡，不是拿鐵牛奶。咖啡是骨幹，奶也好糖也罷，是配合咖啡構建完整體驗的過程。拉花什麼的，屬於錦上添花。架子搭得好看當然很好，可是沒有優良的Espresso作爲基礎，就容易變成花架子，假把式。