作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 20:44:28
意式濃縮除了單飲,也是市場上各種咖啡的基調,拿鐵,摩卡,美式,各種花。各種飲品裏面,讓它們之所以是咖啡的,就是這幾十毫升Espresso。好喝與否,和Espresso的生成品質有極大關係。現在市場上的關注點多半在拉花,在裝飾,在調味,根骨不正只管皮相,不得不說,是種悲哀。
言歸正傳,Espresso有三層含義,前兩項比較通俗,第三層知道人比較少。
第一,是指高壓蒸汽萃取的加工方式
第二是咖啡豆以均衡飽滿爲目的的拼配手法
這兩項是通常的對Espresso的定義
第三項,是一種極深的烘焙深度
Espresso有極高濃度,均衡度就顯得極其重要。Espresso講求豐厚的體感,濃郁的香氣,豐富的味覺層次,綿長的回味。這就讓極淺烘焙這種熱反應不完全,只選擇咖啡豆當中某一些特徵的方式完全行不通,做出來酸澀十足,腥臭難當,非常倒胃口。Espresso用的豆子,必須要烘焙到中度或以上,讓咖啡豆有充分的熱量吸收,適度的熱反應水平,充分但是不過度的膨化。這樣才能展現出多層次的豐富味覺與嗅覺感受。
只要豆子品質優良,烘焙得法,萃取得宜,就可以有非常良好的出品。那單品就可以做爲什麼要拼配。現實狀況是,能夠獲得滿意均衡度的單品豆子數量少價格高。拼配是取得一定品質均衡口感但又顯著降低成本的方式。
拼配有兩種辦法,一是先拼配後烘焙。不同豆子在同一條件下受熱。這種方式加工簡單,大批量調整方便。商品豆子基本都是這種操作方式。二是先分別烘焙再拼配。這種方式可以單獨控制每種拼配豆種的烘焙,取得更高的拼配口味效果。但是,費時費力,玩家適用。
Espresso作爲各種飲品的基礎,是爲了形成完整的口味,我們喝的是拿鐵咖啡,不是拿鐵牛奶。咖啡是骨幹,奶也好糖也罷,是配合咖啡構建完整體驗的過程。拉花什麼的,屬於錦上添花。架子搭得好看當然很好,可是沒有優良的Espresso作爲基礎,就容易變成花架子,假把式。
2015-01-08 19:27:35 責任編輯:中國咖啡交易網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)