從日出到日暮, Big Sur, Monterey 和Santa Cruz幾大旅遊勝地所在的北加州中部海岸遊人日漸增稠。從太平洋吹來的薄霧給這片區域平添了不少魅力。這裏是生產葡萄酒的沃土，也是迷人紅樹林和絕美的風光片的歸屬地。

　　在寒冷潮溼的冬季，保暖服成爲人們的必備品。而在夏天，人們享受着充沛的陽光。隨着晨霧的消散，海濱小鎮霎時化爲人間天堂。對Santa Cruz而言，夏日生活可被視爲整個小鎮的經濟支柱和精神支柱。

　　Verve Coffee Roaster 是Santa Cruz海濱的一家咖啡烘焙商，它對小鎮氣候的看法是：冬季及多霧的清晨無需擔心銷售, 而轉暖的天氣則意味是時候發揮創意了。 公司一度定位爲本土化經營和以咖啡爲中心，但發現Verve釀於三個不同地點的冰釀咖啡極易氧化，大大影響了風味及其新鮮度。Verve產品研發經理Jess Crouse深知此次給夏日菜單“整容”的必要性。

　　“我們發現咖啡經過24小時的浸泡後就有陳化(aging flavor) 的風味,” Jesse說，“而這令我們不滿意，我們不願再採用這種典型的、標準化方式製作冰釀咖啡，而對其缺點視而不見。”

　　爲了找尋“非典型”方式，Jesse和合夥人Ryan O’Donovan 一起做實驗，最終研發出專利冰釀咖啡出品方法。此外，他們把咖啡裝桶，確保產品後期分銷的品質穩定性。而且，一旦冰釀咖啡到達咖啡師手中，他們給它注入氮氣，就像Guinness啤酒一樣。

　　又黑又濃稠，此次Verve對夏日冰飲的解答是其他供應尋常冰咖啡競爭者所無法相比的。這一獨出心裁的創造不僅給Santa Cruz 咖啡業者帶來衝擊，也對整個咖啡行業帶來影響。最近一張發在Instagram的他們製作的Streetman 濃縮冰釀咖啡照片在一天之內就收到超過800個贊和無數條評論。一張新鮮注入鬱金香杯咖啡的圖，上面還有氮氣充盈着，引發來自這個國家另一端的無數口水。此外，這款新冰釀咖啡屬於“天氣無害型”。“一般烈性酒在冬季的銷量不錯，而這款飲品的質感與之類似，”Verve的市場主管Brit McCorquodale說道。“它的重量感使它適合冬季飲用，而輕盈感又讓它成爲溫暖氣候的佳品。”

　　Verve並不是第一家研發冰釀並製作出自己專屬產品的公司。冰釀咖啡中的某種東西吸引着人們，令咖啡師和烘焙師們對其探究，希望研發出有自己風格的飲品。而他們的努力得到大筆的回報，從銷售的增長、手工咖啡的認可度，到更好的夏日飲品。

　　冰釀(Cold brew)，通常被叫做toddy, 指的是用冷水萃取的耗時半日以上的咖啡。它並非最近纔在精品咖啡市場上興起，但它正加速取代傳統的冰咖啡。冰釀逐漸成爲第三波精品咖啡店菜單上的常備款。同時，咖啡零售商和烘焙商爲了滿足高需求，都努力研究強化冰釀風味的方法和增加第三波風潮的吸引力。

　　冰釀的流行有很多原因，但對大多數消費者來說，他們重視是味道。冰釀來源於這個觀點，認爲熱咖啡不應當被倒在冰上(除了日式冰咖啡的製作方法外)，也認爲不應當用熱水萃取後再進行冷卻。原因是這樣的製作方法不能讓風味完好的表現。蒸汽和香氣喪失後，再加入冰塊，好咖啡很快就變水，失去魅力。

　　對比之下，慢速耐心的萃取賦予冰釀絕佳的風味和醇厚度。比高溫萃取咖啡更甜，更順滑粘稠，酸度也更低。它趨於萃取出更少的咖啡因，所以你可以喝更多的量。現今的工藝冰釀咖啡製作，很多都使用特別烘焙的單品豆，其出品的風味複雜度能與最佳萃取的Chemex或意式濃縮相媲美。這將爲咖啡店菜單的獨特性加分，而它自身也會很快成爲一項咖啡副類別。

　　“巧克力風味，低苦味，更少的單寧酸，酸度不會直接傳達到味蕾，而是帶來圓潤而豐富的風味……”這是對德州奧斯汀Chameleon咖啡店冰釀咖啡產品的特徵描述。其主席兼CEO Chris Campbell 說“我們相信，有很多原因使得這樣製作出的咖啡風味更好。”而他本人，早上寧願喝加熱過的順滑Chameleon咖啡，而非高溫萃取咖啡。

　　與其他烘焙者將冰釀作爲咖啡副項目不同，Chameleon 僅專注的冰釀的製作。在當地，氣候的炎熱乾燥讓冷飲成爲生活的必須，而他們僅製作瓶裝冰釀飲品。他們的產品理念是“不着急，慢慢來。做正確的事情。很多人能在幾分鐘內做出熱咖啡，在在冰釀是不行的。所以就讓我們來爲顧客做這件事情吧。”