2014年世界百瑞斯塔咖啡師冠軍咖啡製作講解

　　今年世界百瑞斯塔咖啡師冠軍帶到世界賽上的咖啡豆是來自哥斯達黎加La Bandera de Dota , Tarrazú產區的La Mesa莊園，咖啡豆種植海拔是1900米-2000米。La Mesa莊園主Enrique Navarro除了這次將自己莊園的咖啡豆帶到了世界咖啡師的舞臺上，在今年的哥斯達黎加COE的競選上拔得頭籌奪得第一名的寶座。

　　並且La Bandera de Dota , Tarrazú這個片區在COE上拿下了第1.2.4.5的名次!

　　【關於Espresso】

　　用來製作款Espresso的豆子是鐵畢卡種，海拔1900米以上的La Mesa 莊園有很棒酸感、甜感。使用到的處理法是La Mesa莊園獨特的 紅蜜糖處理法(80%果膠)

　　緩慢的乾燥過程需要經過兩天的日曬，接着再陰乾20天(通常蜜處理是12-16天)。 烘焙的過程中，在155攝氏度的時候開大火，這樣可以來帶出更豐富的甜感。

　　在咖啡的風味口感裏這款豆子喝到的是蔗糖的甜度和順滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。

　　【關於Cappuccino】

　　用來製作卡布奇諾的咖啡豆是：日曬處理法的卡杜拉種，有着厚果膠帶來的甜感。

　　和Espresso的豆子一樣在卡布奇諾的處理過程中使用緩慢乾燥，要經過兩天日曬，接着再陰乾26天(通常是20-22天這樣做是爲了更加甜)

　　烘焙過程：從190攝氏度開始加大火力，直到一爆，爲了帶出更多的焦糖化和甜感。

　　創意咖啡部分

　　意式濃縮四份加上蘋果汁和蘋果花蜜15克，

　　卡布奇諾的意式濃縮兩份加桃子露(風味的層次感)。