上世紀八九十年代，港劇橫掃廣東地區，身處高樓大廈的都市麗人靚仔都說要喝藍山咖啡。藍山咖啡成爲了咖啡中的勞斯萊斯，喝上一杯藍山咖啡成了一個小小的夢想。不少人也是立即付諸於行動，立刻就打開某橙色app立刻下單一包藍山咖啡豆的，但是價格區別實在太大，令人疑惑，哪款纔是正宗的藍山咖啡呢？

由於藍山咖啡的口感醇厚、酸甜苦平衡，其知名度高，許多的商家玩文字遊戲，給自己的商品標註上“藍山風味咖啡”、“藍山綜合咖啡”等，這一類咖啡都是用各種風味相似的咖啡豆進行配製，裏面可能連一顆正宗的藍山咖啡豆都沒有。

牙買加咖啡種植歷史

牙買加的藍山咖啡可以追溯到18世紀。1723年，法蘭西國王路易十五將三棵咖啡樹運送到了其中一個位於牙買加西南邊距離1900公里的島嶼馬提尼克島（Martinique）。1728年，馬提尼克島的總督將一棵阿拉比卡咖啡樹贈送給牙買加總督古拉斯·勞維斯爵士（Sir Nicholas Lawes）。到了1800年至1840年之間，牙買加成爲了咖啡巨頭，甚至是當時世界上最大的咖啡產國，年產量達7萬噸。

說到藍山咖啡，指的就是這款咖啡的原產地是在藍山這個地方。藍山山脈在牙買加東側金斯頓北部，這裏有着加勒比海環繞，在天氣晴朗的日子裏，太陽直曬蔚藍的海洋，藍山山脈的山峯上反射出海水璀璨的藍光，所以得名“藍山”。藍山的最高峯海拔2256米，是加勒比海地區最高的山脈，但並不是所有的地方都能種植咖啡，海拔1700米以上爲森林保護區，是沒有咖啡種植的。

牙買加咖啡等級制度

根據種植的海拔，牙買加咖啡分爲三類：

【牙買加藍山咖啡】種植在910米到1700米之間的

【牙買加高山咖啡】種植在460米到910米之間的地方

【牙買加優選咖啡】種植在460米以下的地方

其中，牙買加藍山咖啡喝牙買加高山咖啡下面又細分四個等級，依次爲：No.1、No.2、No.3和PB。PB就是我們熟知的Peaberry，即是圓豆。

由此可以得知，藍山一號咖啡豆就是種植在藍山山脈910米以上，生豆顆粒大小在17目以上，且瑕疵率低於3%的咖啡。

在過去，牙買加政府堅持所有藍山咖啡在牙買加當地烘烤，以保證質量不變。事實卻是，烘烤咖啡豆這項工作需要經驗、訓練以及昂貴的設備。而在消費者看來，咖啡豆應該是新鮮烘焙的纔好。由此觀之，在牙買加烘烤咖啡變得不實際。如今，牙買加咖啡生豆可以出口。

前街咖啡也從原產地進口了一批牙買加藍山咖啡生豆回來，目前，市面上牙買加咖啡產業局（CIB）對所有出口的藍山咖啡頒佈證書。證書有三種：牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。

如何辨別真假藍山一號咖啡？

外觀：藍山咖啡生豆是青色，較爲整齊，顆粒大小爲中等偏小，生豆兩端稍微翹起，經過烘焙之後，咖啡豆顆粒體積有所增大，更爲飽滿。

香氣：藍山咖啡香氣濃郁、密實。而拼配的藍山咖啡則沒有這種香氣。

味道：真正的藍山咖啡口感極爲均衡，醇厚度佳，酸甜苦中任何一種味道都恰到好處，不會突出或者欠缺的感覺。這是別的咖啡豆都沒有的特點，也是鑑別藍山咖啡最關鍵的要點。

 克利夫頓莊園

前街的藍山一號咖啡來自牙買加克利夫頓莊園。克利夫頓莊園位於牙買加藍山地區的中心位置，是牙買加最古老的咖啡種植園之一，是獲得雨林聯盟認證的咖啡莊園之一。自18世紀90年代以來，克利夫頓就開始種植鐵皮卡，產出品質佳、香氣優良的咖啡。到了2004年，在約翰•馬丁內斯（John Martinez）的鼓舞下，一間咖啡處理廠在這裏拔地而起，從此便冠上了莊園的名字出售藍山咖啡。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山產區

農場：克利夫頓

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

等級：No.1

處理方式：水洗&日曬

2020年，藍山產區出口了一批日曬處理的藍山一號咖啡豆，前街第一時間入手並上架了一批日曬處理的藍山一號咖啡。在此之前，前街的藍山一號咖啡只有水洗處理。

使用水洗處理的咖啡農場必須建造水洗池，並引進源源不斷的活水。在處理時，要先去除果皮果肉，發酵12到18個小時，將完成發酵的豆子放入池內來回推移，利用豆子之間的摩檫力以及流水的力量將咖啡豆洗至光滑潔淨。然後晾曬乾燥，使含水量降至12%到14%。此後對晾曬好的咖啡豆進行篩選，然後進行倉儲。

水洗處理的藍山咖啡表現出最本質的風土風味，這也是前街咖啡口糧豆系列大多是水洗處理的原因。隨着市場的發展，咖啡生豆的後置處理法也有所改變，也有了日曬處理藍山咖啡的身影，但改動了處理法，咖啡的風味結構也會跟着發生改變。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡應該怎麼衝煮？

前街在衝煮牙買加藍山一號咖啡時，主要用KONO濾杯對其進行衝煮。這是考慮到藍山咖啡爲深度烘焙的咖啡，水溫上選擇86℃，在這個水溫下，如果使用V60濾杯則會因爲流速過快而容易造成萃取不足。KONO濾杯肋骨短且數量少，濾紙溼潤後能緊密貼合濾杯，增加水與咖啡粉接觸的時間，具有浸泡的功能，能萃取出更加多的風味物質。

濾杯：KONO濾杯

粉量：15克

水溫：86℃

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10.5（中國標準20號篩網通過率75%）

前街在衝煮藍山咖啡時採用三段式注水的方式，首先注入30克水進行30秒悶蒸，第二段繞圈注水至125克斷水，待液麪下降至粉層即將露出繼續第三段注水，至225克停止注水動作，待水完全滴下分享壺即移走濾杯，總萃取時間2'00。

【前街水洗藍山】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

【前街日曬藍山】莓果酸質，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶一絲髮酵感。

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