咖啡知識普及 咖啡貯藏和處理

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:54:33

 

  咖啡在烘焙之後的變質速度非常快。一旦香氣散盡,咖啡就已經完全不新鮮了。烘焙好的咖啡與炒好的茶相比變質速度要快很多。氧氣、潮溼空氣和陽光都會導致咖啡的口味和香氣瞬間消失,因此咖啡廳裏所使用的咖啡磨豆機都是密封的,咖啡師要時刻保證將蓋子蓋好,以免咖啡變質。新鮮的咖啡口感更佳,咖啡豆中天然的甜味得以體現。研磨好的咖啡粉變質的更快,這就是爲什麼我們只在製作咖啡之前研磨一定量的咖啡,而不是一次性全部研磨成粉。你最好在一小時內用盡所有儲藏在粉倉內的咖啡粉,而真正追求品質的人會要求咖啡師在2分鐘之內將咖啡粉全部用完。

  咖啡理想的貯藏溫度爲7℃。記住,千萬不要把咖啡放進冰箱,因爲過低的溫度會使咖啡內部產生結晶,從而吸收咖啡內部的水分,讓咖啡變味。你最好將咖啡貯藏在涼爽、乾燥的地方,並且遠離陽光直曬。千萬不要將咖啡和其他味道較重的食物或是化學藥劑放在一起。最好的方法是將咖啡儲藏在密封的塑料袋裏。如果不封口,咖啡將會像海綿一樣吸收掉周圍所有的味道。

 

  在購買咖啡時,確保咖啡是裝在密封袋裏的。密封袋上必須裝有一個單向透氣的出氣口,以幫助咖啡釋放二氧化碳(咖啡通常會在烘焙後釋放一定量的二氧化碳)。你同時需要注意包裝袋上的烘焙日期。咖啡在烘焙之後的貯藏時間不得超過6周(有些人認爲是3周)。陳舊的咖啡豆表面會凝結油脂。如果你在剛剛打開包裝袋時沒有聞到撲鼻的香氣,那這袋咖啡豆很可能已經變質了。最好的方式是不要一次購買太多咖啡,你的購買量要根據實際使用情況而定。

  咖啡貯藏小貼士:

  1.保持咖啡豆新鮮,你需要遠離:陽光、空氣、水、熱、帶有油脂的咖啡袋

  2.小心不要用透明包裝袋貯藏咖啡,陽光會使咖啡豆加速變質

  咖啡購買小貼士:

  1.查看烘焙日期

  2.查看產地(國家、地區)

  3.查看咖啡豆品種(保證是100%阿拉比卡咖啡)

 

  4.查看包裝袋是否有出氣口

  5.不要一次購買太多

  6.最好直接從咖啡烘焙商或是精品咖啡廳購買咖啡豆

  7.不要購買透明包裝的咖啡

  8.每次嘗試不同種類的咖啡,來訓練你的味覺

  9.注意,咖啡也有可能過於新鮮!咖啡需要在烘焙後靜置幾天,以形成最終的口味,這對於製作意大利濃縮咖啡來講尤爲重要

  10.購買整粒咖啡豆,回家自己研磨

2015-02-12 17:18:17 責任編輯:中國咖啡網

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