咖啡知識普及 咖啡貯藏和處理

　　咖啡在烘焙之後的變質速度非常快。一旦香氣散盡，咖啡就已經完全不新鮮了。烘焙好的咖啡與炒好的茶相比變質速度要快很多。氧氣、潮溼空氣和陽光都會導致咖啡的口味和香氣瞬間消失，因此咖啡廳裏所使用的咖啡磨豆機都是密封的，咖啡師要時刻保證將蓋子蓋好，以免咖啡變質。新鮮的咖啡口感更佳，咖啡豆中天然的甜味得以體現。研磨好的咖啡粉變質的更快，這就是爲什麼我們只在製作咖啡之前研磨一定量的咖啡，而不是一次性全部研磨成粉。你最好在一小時內用盡所有儲藏在粉倉內的咖啡粉，而真正追求品質的人會要求咖啡師在2分鐘之內將咖啡粉全部用完。

　　咖啡理想的貯藏溫度爲7℃。記住，千萬不要把咖啡放進冰箱，因爲過低的溫度會使咖啡內部產生結晶，從而吸收咖啡內部的水分，讓咖啡變味。你最好將咖啡貯藏在涼爽、乾燥的地方，並且遠離陽光直曬。千萬不要將咖啡和其他味道較重的食物或是化學藥劑放在一起。最好的方法是將咖啡儲藏在密封的塑料袋裏。如果不封口，咖啡將會像海綿一樣吸收掉周圍所有的味道。

　　在購買咖啡時，確保咖啡是裝在密封袋裏的。密封袋上必須裝有一個單向透氣的出氣口，以幫助咖啡釋放二氧化碳(咖啡通常會在烘焙後釋放一定量的二氧化碳)。你同時需要注意包裝袋上的烘焙日期。咖啡在烘焙之後的貯藏時間不得超過6周(有些人認爲是3周)。陳舊的咖啡豆表面會凝結油脂。如果你在剛剛打開包裝袋時沒有聞到撲鼻的香氣，那這袋咖啡豆很可能已經變質了。最好的方式是不要一次購買太多咖啡，你的購買量要根據實際使用情況而定。

　　咖啡貯藏小貼士：

　　1.保持咖啡豆新鮮，你需要遠離：陽光、空氣、水、熱、帶有油脂的咖啡袋

　　2.小心不要用透明包裝袋貯藏咖啡，陽光會使咖啡豆加速變質

　　咖啡購買小貼士：

　　1.查看烘焙日期

　　2.查看產地(國家、地區)

　　3.查看咖啡豆品種(保證是100%阿拉比卡咖啡)

　　4.查看包裝袋是否有出氣口

　　5.不要一次購買太多

　　6.最好直接從咖啡烘焙商或是精品咖啡廳購買咖啡豆

　　7.不要購買透明包裝的咖啡

　　8.每次嘗試不同種類的咖啡，來訓練你的味覺

　　9.注意，咖啡也有可能過於新鮮!咖啡需要在烘焙後靜置幾天，以形成最終的口味，這對於製作意大利濃縮咖啡來講尤爲重要

　　10.購買整粒咖啡豆，回家自己研磨