適時採收是保證咖啡豐產和提高產品質量的重要環節。小粒種咖啡的收穫期比較集中，果實轉紅色時就可採收，應做到隨熟隨採，完全變紅後，果實容易脫落。(九)

　　加工

　　一般都採用溼法加工法。

　　(1)洗果。洗去粘在果實外的泥土或雜物。

　　(2)鮮果分級。將綠果、乾果、過熟果、枝葉及其它雜物分出，再用分級篩或水洗池將成熟的紅果按大小、輕重分開。

　　(3) 脫皮。用脫皮機或工人進行脫皮。使用人力帶動的脫皮機， 每小時可處理35～40千克鮮果;用小型電動脫皮機工效高，每小時處理鮮果250～400千克;大型的電動脫皮機，每小時處理鮮果3～4噸。

　　(4)分皮。設備好的脫皮機均有分皮設備，即利用動力把豆粒與果皮分開。如果用人工分皮，每個工只能分26千克，工效很低。

　　(5)脫膠。把脫去果皮的豆粒放在發酵池或水缸內浸水進行發酵24～36小時。每隔12小時換水一次。

　　(6)清洗。脫膠後應立即把豆粒洗淨，一般在大型洗果池內進行。

　　(7)乾燥。洗淨後，豆粒可曬乾或烘乾。若是曬乾，需在混凝土曬場或竹篾笆上曬5～7 天才行。

　　(8)脫殼 乾燥好的咖啡豆經抽樣檢驗合格後可進行脫殼。

　　(9)脫殼後用人工揀除雜質和不合格的殘次豆粒，然後進行分級包裝，便成商品豆。