近年來:在咖啡吧裏，咖啡師和顧客聊天引起重視,在咖啡館的吧檯，不僅是製作產品給客人的地方，同時也是讓客人在吧檯坐着享用咖啡的場所。

　　因此，在採用國外咖啡BAR經營的店內，咖啡師也同樣兼具"陪聊"的功能，所以常常可以看到客人靠在吧檯邊飲着咖啡的影子。也可以見到許多客人愉快的跟吧檯師傅聊天的畫面。聊天的話題不限於跟咖啡有關的內容，也涵蓋了新聞或時尚等身邊的話題。有時甚至還會接連笑聲，就像好朋友聊天一樣，給人很溫馨的感覺大家希望把咖啡廳那種如同在自己家裏一般的親切感覺帶給客人朋友。因此，我們應該重視咖啡師傅和客人之間的相互交談。像在跟朋友聊天般親切的談話，讓顧客享受輕鬆自在的感覺。

　　此外，一些咖啡師傅和客人之間的聊天，還可以從中發現客人對卡布奇諾或濃縮咖啡所偏好的口味。在意大利咖啡吧的吧檯，客人可以直接向吧檯師傅要求“濃縮咖啡少一點”或“牛奶多一點”。咖啡吧檯師傅也會盡量滿足客人的要求，提供最貼心的服務。利用在吧檯邊和客人閒聊，可以巧妙的找出所偏好的咖啡口味。和客人聊天，可以幫助咖啡吧檯師傅找出客人要求的幾個重點，進而調製出一杯更符合客人喜好的咖啡。因此，咖啡吧檯師傅站立在吧檯邊和客人閒話家常，可以說是讓客人感覺“賓至如歸”的一項重要服務。

　　跟不習慣吧檯風格的客人也可以聊天

　　近來到國外旅遊的客人逐漸增多，因此，習慣意大利式咖啡吧的客人也越來越多。此外，從雜誌上也可以獲得國外的資訊，所以即使是在日本，自然而然就習慣站在吧檯前喝咖啡的人似乎也越來越多。也有客人是爲了跟吧檯師傅聊天，纔到咖啡吧來喝咖啡的。話雖如此，但是在中國還是有很多的顧客，不太習慣這種站在吧檯前喝咖啡的方式。事實上，還是有不少人對這種喝咖啡的形態產生抗拒。對這些不習慣站在吧檯前喝咖啡的客人，咖啡吧檯師傅必須多多加強自己的談話技巧，好跟這些客人也能輕鬆自然地聊天。要抓住聊天的好時機或製造聊天的機會，熟記幾個比較容易攀談的話題，讓顧客自然而然地也跟着開始聊了起來。

　　在此就介紹一下，將意大利式咖啡吧移植到中國某家咖啡吧! 他們的咖啡吧檯師傅是如何運用談話的技巧，來跟顧客聊天的。

　　客人常會和咖啡師談論的話題

　　1、天氣的話題

　　2、對咖啡的評價

　　3、製作咖啡方面的疑問

　　4、其他分店所在位置

　　5、對新商品的期望

　　6、詢問關於商品的內容

　　工作人員比較容易和客人談論的話題

　　1、天氣的話題

　　2、喜歡哪一種商品

　　3、意大利的話題

　　4、運動的話題

　　5、客人工作上的話題

　　6、熱門的新聞

　　7、是否在附近上班

　　8、是否在上班途中

　　9、關於客人身上所穿戴的物品(從身邊的事情找話題)

　　在這家店裏是採用咖啡師隔着吧檯和客人面對面的形式，可以和客人進行各種交談。咖啡師必須主動跟客人攀談，讓客人能夠輕鬆自在的站立在吧檯邊享用美味咖啡。話雖如此，但是突然要跟一個連姓名都不知道、完全陌生的客人聊天的確是需要勇氣的。事實上，是有一些比較容易攀談的話題。針對這項內容我總結了工作的咖啡吧檯師傅，做了一份調查。

　　根據問卷的結果，得到類是以下列的幾個話題：

　　1、您覺得濃縮咖啡的味道如何?

　　2、您在附近上班嗎?

　　3、您是在上班的途中嗎?

　　大多數的工作人員，似乎都是詢問客人對於咖啡味道的感想、喜歡的咖啡飲料，或是來店的理由、工作方面等等的事情，所提的問題以不牽涉到客人的隱私爲主。詢問客人自身方面的事情,客人比較容易回答，如此一來，對話也會進行的比較順暢。此外，找出和客人之間的共同話題。從那個話題開始聊起，多半也都可以聊的非常起勁。“好漂亮的手錶喔!我也很喜歡這個牌子耶!”類似這樣，從客人身上所穿戴的物品，像手錶或皮包、項鍊等等去找話題。找出彼此的共通點，像是喜歡的牌子等等，就可以製造聊天的機會。

　　其他還有關於愛好的話題、運動的話題、熱門的新聞等等，只要提出客人感興趣的問題，就可以藉機和客人打開話匣子。至於早已習慣站在吧檯邊喝咖啡的客人，反而是他們會主動找咖啡吧吧檯師傅聊天的情況比較多。

　　在這種情況下，客人所提出的問題與話題也是各色各樣。比如：

　　1、這種濃縮咖啡真好喝耶!

　　2、卡布奇諾和拿鐵有什麼不同呢?

　　3、您建議我喝哪種飲料好呢?

　　大多是對商品的感想或疑問，此外，還有咖啡機的使用方法等等，似乎都是關於店內的商品或機器方面的問題。身爲咖啡師傅，只對這些客人所提出的所有問題，是否能對答如流，是非常重要的事情，如果回答不好的話，談話往往就此中斷。因此，咖啡吧檯師傅除了要具備對產品或咖啡機的基本知識外，也必須懂得咖啡好喝的祕訣或值得推薦的商品等各方面的知識，同時也要具備解說的技巧，以通俗易懂的方式向完全不懂的客人說明。

　　除此之外，還有客人對新商品的要求、詢問分店所在、對咖啡機的讚美等等。在咖啡師的回答問卷中，也有種種愉快的小插曲，讓人深深感受到吧檯所營造出的沒好氣氛。其實這種美好的氣氛的基礎，完全要靠咖啡吧檯師傅對顧客的用心觀察和服務。

　　開頭第一句的印象很重要

　　由於跟顧客接觸的場合和時機有限，所以開頭第一句話的印象就顯得非常重要。開頭第一句話給客人印象的好壞，對接下來所聊的內容會有很大的影響。

　　開頭第一句，還是以‘打招呼’爲主。像是：

　　1、早安!

　　2、您好!

　　3、晚安!

　　只要朝氣十足、笑容滿面的跟客戶打招呼，相信客人也會以笑容來回應。在此最重要的是，不要使用像是“歡迎光臨!”等制式的語言，應該用更親切、自然地招呼語。因爲顧客對“歡迎光臨”這樣的話很難有所回應。隔着吧檯，客人很難從歡迎光臨這句話開始展開對話。首先，咖啡師要先向客人輕鬆的打招呼，纔可以藉此順利的展開交談，縮短和顧客之間的距離，拉近彼此的關係。在某家咖啡店，會以“你好像每天都會來耶!謝謝您!”的招呼，藉機跟客戶攀談，雙方隔着吧檯展開對話。找機會跟顧客搭訕，常會因爲緊張或不安，而感到不好意思。因此，如果是對方比較常在店裏露面的熟客，試着先主動跟他們打招呼，就會比較容易，也比較不會那麼緊張。至於客人本身也因爲已經來過很多次，習慣該店的運作模式，可以從容的應對，所以彼此之間的談話應該會比較容易進行。

　　根據一天當中不同的時段，改變搭訕的用語，對於展開對話也較會有效果。

　　比如說，一般最常見的話題就是天氣。因此，在白天可以說：

　　1、今天好熱哦!

　　2、從昨天開始天氣就變冷了耶!

　　如果是在早上的話，則可以說：“今天傍晚好像會下雨喔!”告訴客人當天的天氣預報情況，也是藉機聊天的好話題。因爲一日之計在於晨，對客人而言，當日的天氣預報也是他們感興趣的情報之一。以顧客感興趣的話題作爲聊天的開端，有助於展開對話。此外，如果是在平日的晚上，針對上班族的客人，不妨對他們說些慰勞的話，像是“工作一天辛苦了”等等。對客人一句貼心的問候，可以讓顧客放鬆心情，也能讓接下來的對話進行的更加順暢。

　　不過，在選擇剛開始的問候時，必須先仔細觀察客人。從客人的樣子去判斷，什麼樣的事情最大可能引起對方的興趣，然後再從中選擇正確的話題。這一點可以說是非常重要的。

　　製造和客人聊天的機會

　　1、根據不同的時段打招呼

　　2、聊聊天氣的話題

　　3、詢問客人住家或上班的地點，從身邊的話題找出彼此的共同點

　　和客人愉快交談的談話技巧

　　咖啡師傅，爲了達到和客人愉快交談的目的，因此在談話技巧上下了很多功夫。站立在吧檯邊和咖啡的客人。通常都是自己一個人。在這種情況下，突然主動去跟客人聊天，的確是需要勇氣的。因此，咖啡吧檯師傅，會故意先說一些引起顧客興趣的話題，藉此讓顧客可以順利的加入聊天的行列。像是偏好的商品、口味或者喜歡的棒球球隊等等的話題，工作同仁在閒聊當中，順利詢問顧客的意見。“您覺得怎麼樣?”只要客人一回答問題，往往也就跟着聊開了。要使用這種方法，咖啡吧檯師傅之間的默契很重要，夥伴間要懂得營造愉快的聊天氣氛。從客人的立場來看，如果夥伴顯得意興闌珊的話，反而會得到反效果。

　　不過，畢竟咖啡師的職責只是炒熱聊天的話題，所以，要注意千萬不要聊得過火，最後記得還是要回到扮演‘聽衆’的角色。對話是聽者和說話者之間你來我往的互動模式。如果聽者一下子提出太多的問題，往往會讓說話者很難繼續下去。畢竟要享受聊天樂趣的對象是顧客，不是咖啡吧檯師傅自己。唯有當個好的聽衆，讓聊天的氣氛顯得熱鬧，纔會找到顧客偏好的口味。如果能夠從聊天中得知客人的嗜好。對咖啡師而言，這也是一項非常重要的技巧讓對話順利進行的技巧很多，但重要的還是笑容和眼神的接觸。重點是要經常意識到客人的存在，以輕鬆自然地方式和顧客輕鬆的聊天。

　　和客人聊天的注意事項

　　跟客人聊天時，無論現場的氣氛是多麼的輕鬆愉快，還是要注意千萬不要過於隨便。咖啡吧檯師傅和客人聊天時，會特別注意使用的言辭。要隨時提醒自己是在跟客戶聊天，千萬不能過於草率。尤其是對年長的顧客，一定要使用正確的敬語，千萬不要出言不遜，以免讓客人有不舒服的感覺。另一方面針對學生客人，則不必顯得太過嚴肅，儘量展現親切的態度。

　　此外，也有不少客人會站在吧檯邊看書或看報紙，這時候最好不要去打擾對方。有些客人喜歡一個人隨心所欲的消磨時間，有些客人則可能當天身體不適或心情不好所以不想說話。類似這些情況都可以從一開始跟客人打招呼的談話中察覺出來。遇到這類型的客人，最好不要去跟對方攀談。

　　咖啡師應該仔細的觀察客人的樣子，巧妙地判斷出客人所希望的情況，也是很重要的因素之一。

　　跟客人聊天只不過是咖啡師工作的一小部分。他們還有接受客人點餐、衝煮咖啡等等各式各樣的工作要做。因此，咖啡師無論跟客人聊天聊的多麼愉快，也要注意千萬不能過於陶醉。因爲一旦聊過頭的話，其他的工作便很容易出差錯。身爲咖啡師，最重要的是要隨時注意周遭的情況，以滿足各種客人的需求。

　　不忘隨時找話題

　　咖啡師，平常都會絞盡腦汁去想各種可以公開聊天的話題。通常來店裏消費的客人，還是以對咖啡有興趣的人居多。因此，這些客人多半會閱讀咖啡的相關書籍、收集和咖啡有關的資訊，能夠說出自己喜歡的咖啡種類。此外，在店裏看書的客人也很多。既然喜歡看書的客人很多，不妨多看一些暢銷書，還可以藉此跟顧客分享讀書的心得。

　　此外，每天早上先看一下天氣預報，也是一件非常重要的事。畢竟在聊天中，很容易談論到天氣方面的話題，如果事先得知當天的天氣情況的話，不僅能提供客人有用的情報，同時還能藉此跟客人聊天。除此之外，事先了解一下熱門的電視節目、雜誌或引人注目的社會現象等等，也可以增加跟客人聊天的話題。

　　如此一來，一定能成爲一位擅長聊天的咖啡師!

　　顧客眼中的咖啡師是這樣的:

　　1、乾淨利索，動作麻利

　　2、性格溫順但不窩囊，善解人意但不羅裏八嗦

　　3、記得客人每次的消費習慣和愛做的位置

　　4、視客人如朋友，但要保持適當距離

　　5、懂得傾聽，但不過多表態

　　6、懂得發自內心的微笑

　　7、會講笑話