來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式爲品嚐者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當令人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明瞭的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。

　　職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百個樣盒、樣盤(分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆)，稱量用的天平，小型研磨器，可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嚐匙和配置精良、構造先進的設備(用來測量含水量)。

　　雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認爲精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、也門和埃塞俄比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。

　　評估咖啡時，品評者有十個標準要考慮：

　　類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等

　　品味――柔滑，粗澀等

　　顆粒――過輕，過重等

　　酸度――略酸，上部過酸等

　　新鮮度――陳年至新鮮

　　瑕疵――酸性，有草味，有黴味等

　　咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

　　整體評估――平和，濃郁，苦澀等

　　香味――從弱到強

　　飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿

　　要成爲一名優秀的咖啡鑑賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是要從實踐工作中獲得的。品嚐咖啡與品嚐茶和酒很相似，雖然大家一致認爲酒更容易品嚐、因爲它在味蕾上保持的時間更長。