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每當走進咖啡館，我們總能聽到咖啡師親切地問到這麼一句話：“Hello～今天想喝手衝咖啡還是意式咖啡呢～”

隨着精品咖啡文化越來越普及，人們對精品咖啡有了進一步的需求。除了希望咖啡中的咖啡因能爲自己提供短暫的精神刺激，也希望咖啡能在不加其他配料的情況下，也能表現出乾淨、豐富的風味。

什麼是手衝咖啡？

簡單點來說，手衝咖啡的本質就是使用熱水倒入研磨好的咖啡顆粒，萃取出咖啡的可溶性物質，最後經過濾紙過濾而出的滴濾咖啡製作方式。

爲了讓濾紙能在沖泡過程不會變形，手衝咖啡通常會使用到咖啡濾杯作爲支撐。不同濾杯的設計會改變水流通過咖啡顆粒的速度，咖啡萃取率也會有所不同，咖啡的濃淡、口感飽滿度也會有所不同。

手衝咖啡的起源

相傳，在20世紀初的時候德國一位名爲梅麗塔的女士爲了喝到口感更加乾淨的咖啡，於是突發奇想製作了一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質支架，然後放入兒子的吸墨紙作爲過濾材料，將咖啡粉倒入並加入熱水進行沖泡，意外萃取出了一杯不同於傳統味道的咖啡。

一次意外的突發奇想讓身邊的親朋好友、鄰居們都愛上了這種擁有乾淨口感的咖啡製作方式。於是梅麗塔你纔是在1908年在皇家專利局註冊了她的發明，這也是世界第一個滴濾式咖啡濾杯。同時梅麗塔女士還將自己的住所註冊成了公司，並用自己親筆簽名註冊成了商標。

濾杯的出現很快就傳遍了德國，成爲了德國家庭廚房的必備品。20世紀20年代中期，各地訂單雪片式地飛來，製造梅麗塔咖啡濾杯的業務急劇擴大，但原有家庭式公司面積早已容納不下100000個濾器包括陶瓷過濾器的生產訂單，1929年公司搬到明登。今天，梅麗塔公司仍由創始人的孫子們繼續掌管經營。

如今，隨着大家對咖啡的萃取越來越有研究，濾杯的款式也不只有扇形的梅麗塔濾杯，還有錐型、圓筒型（平底）等各式各樣的咖啡濾杯。

不同形狀的咖啡濾杯有什麼不一樣的地方？

根據前街咖啡的觀察，目前市面上濾杯形狀主要是錐形濾杯、扇形濾杯以及平底濾杯。外觀形狀設計主要影響了咖啡粉牀的形狀。

錐形濾杯的代表作有有V60、Kono等；扇形濾杯代表作有剛剛提及的梅麗塔Melita、卡麗塔kalita濾杯；平底濾杯代表作有Kalita Wave等濾杯。

錐形濾杯的特點在60度角的設計讓咖啡粉牀因爲上寬下窄呈現一個倒三角的形狀，但是可以讓水流穿過咖啡粉的路線從上最終匯入下方一點，下部分的咖啡粉被萃取得更多，即萃取不勻，目的是增加咖啡的層次。使用錐形濾杯製作的咖啡會有更豐富的咖啡風味，口感也會更加的乾淨，適合用於衝煮花果香氣豐富的淺烘焙咖啡豆。

平底濾杯的特點在於平底的設計能讓粉牀比錐形濾杯更薄，所以水流穿過咖啡粉牀的時間更快（流速快，萃取時間短），這可以提供更細的咖啡研磨調整區間，一方面提升咖啡顆粒均勻度，二來提升萃取率。使用平底濾杯製作的咖啡具有更飽滿平衡的咖啡風味，口感順滑飽滿，適合用於衝煮酸質柔和且有一定醇厚度的中烘焙咖啡豆。

扇形濾杯的特點在於梯形的設計讓咖啡粉牀亦如拉長的錐形粉牀，咖啡粉牀露出的表面積更大。同時底部的小孔設計會減慢水流通過的時間，提升咖啡的萃取率，增強咖啡的飽滿度。使用扇形濾杯製作的咖啡會有更飽滿的咖啡風味，口感也會更加的紮實，適合用於衝煮沒有酸味、醇厚度高的深烘焙咖啡豆。

製作手衝咖啡，需要準備什麼？

1.新鮮烘焙的咖啡豆

手衝咖啡的靈魂在於咖啡豆的新鮮度。一般情況下，咖啡豆在烘焙過程中會產出大量的二氧化碳，有鎖住咖啡風味的效果。在烘焙完成後，二氧化碳也會隨着時間而有所減少，風味也會被二氧化碳帶跑，所以放得越久的咖啡，風味會越少。咖啡研磨後，咖啡顆粒的切面增加，會加速風味的消散。

即使咖啡豆在乾燥的狀態能有一年的保存時間，但當中的風味保存期其實很短。前街咖啡建議一包新鮮烘焙咖啡豆最佳賞味期在烘焙完成日期後的30天左右。

2.磨豆機

一整套手衝裝備中，磨豆機的非常的重要！！所以磨豆機的預算一定不能太省。價格決定了磨豆機的質量，這是肯定的。

如果只是日常衝煮而不是店鋪出品，前街咖啡建議選擇手搖磨豆機的預算設定500-2000元左右；選擇電動磨豆機的預算設定在1500-5000元左右更爲合適。

而製作手衝咖啡的磨豆機選擇錐形的刀盤。錐刀刀盤是以碾的方式將咖啡豆研磨成不規則，但整體均勻的咖啡顆粒。錐刀接近顆粒狀導致吸水路徑變長，就會有更長時間接觸到水，因此初期釋出可溶性物質少，濃度不會太高，但長時間萃取木質部吸水少不易產生雜味和澀味。

3.咖啡濾杯

如果你剛入門手衝咖啡，前街咖啡建議大家選擇錐形的V60。V60濾杯內壁螺旋狀凸槽設計能讓沖刷落下的水流產生扭擠，60度角的設計能夠事水流紙中心，延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，以保證咖啡的完整萃取。隨着衝煮技術越熟練，咖啡得到的一致性就越強～

4.手衝煮水壺

很多剛開始學手衝咖啡的小夥伴一開始的注水穩定性欠佳，所以不建議使用壺嘴口徑大的。前街咖啡建議新手使用鵝頸細嘴壺的，壺嘴口徑小，即使沒有穩定的控水，出來的水流以及拋物線不會太大，操作上會更加的容易。大家可以選擇沒有恆溫功能的手衝壺，再另外買一個速顯溫度計就好～

5.咖啡濾紙

目前市面上用兩種顏色的咖啡濾紙-原木色&漂白色～前街咖啡建議大家選擇漂白色濾紙。目前知名大品牌的漂白濾紙採用的是先進的酶劑漂白，與傳統的化學漂白不一樣，酶劑漂白採用的是生物活性酶進行漂白，在醫藥領域上被廣泛，優點在於沒有紙味，缺點（也不算缺點），會比原木濾紙貴幾塊。

要注意的是使用什麼形狀、什麼型號的濾杯，就要選擇什麼形狀、什麼顏色的濾紙。如果使用的是錐形濾杯，就選擇錐形的濾紙。咖啡濾杯的型號分爲01號（1-2人份衝煮），02號（3-4人份衝煮），濾紙也要選相應的型號。

6.電子稱

電子秤負責秤取咖啡豆以及注水的重量，計算衝煮時間，每個參數數據化纔可以進行復制，同時確保每次衝咖啡的穩定性，所以前街咖啡推薦大家使用帶計時功能的電子稱。

新手入門手衝咖啡豆推薦

前街咖啡認爲，一隻好的咖啡豆是可以平常到地域風味，不同產區的咖啡豆都會有不用的產區風味特點。爲了讓大家能用最高的性價比嘗試主要咖啡產區的咖啡豆，前街咖啡推出了7款口糧系列咖啡豆，分別有：

埃塞俄比亞耶加雪菲產區（柑橘調性，清爽乾淨），危地馬拉微微特南果（堅果調性，柔和酸質），哥倫比亞蕙蘭產區（堅果調性，焦糖餘韻），哥斯達黎加塔拉珠產區（果脯調性，甜感明顯）、印尼蘇門答臘林東產區（草本調性，醇厚不酸）、巴西喜拉多產區（堅果調性，醇厚不酸）、雲南保山產區（紅茶調性、微酸醇厚）

手衝咖啡怎麼衝？

手沖沖咖啡的衝煮其實十分簡單，只需要注意的是控制好幾個影響咖啡味道的因素，分別是粉水比例、研磨程度、水溫以及萃取時間。

前街咖啡在出品的時候，首先會秤取15克咖啡豆，比例爲1：15，即要注入225克的熱水。不同烘焙程度的咖啡豆有着不同的研磨粗細以及水溫衝煮。

如果是淺度-中度烘焙的咖啡豆，前街咖啡推薦研磨成中細程度（細砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75-80%），搭配90-91攝氏度水溫進行衝煮。

如果是深度烘焙的咖啡豆，前街咖啡推薦研磨成中粗程度（粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率65-70%），搭配88-89攝氏度水溫進行衝煮。

在衝煮前用熱水潤溼濾紙，讓濾杯和濾紙更貼合。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，等待水溫達到衝煮所需的程度即可開始衝煮。

整個衝煮過程將注水分爲三段，第一段注水注入30克水量進行悶蒸，確保所有咖啡粉都被潤溼，悶蒸時間爲30秒，目的是爲了排除二氧化碳，讓後面的水流可以更好地萃取咖啡，第二段注入水量到125克，隨後等待咖啡液下降到一半，最後注入最後一段水量到225克，同樣等待咖啡液過濾，總萃取時間爲2分鐘。

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