衝出心水咖啡香 手衝咖啡

　　製作一杯手衝咖啡,濾杯和濾紙是必不可少的

　　慢工出細活的手衝咖啡

　　手衝咖啡

　　文/羊城晚報記者 梁旭華 圖/Terry

　　作爲完整展現咖啡豆風味和沖泡技術的製作方式，手衝咖啡廣泛流行於咖啡界。想獲得使人賞心悅目的手衝技巧需要長年累月的練習，整個過程都必須做到凝神靜氣。當然，一隻得心應手的咖啡壺必不可少。

　　壺具的結構功用雖說大同小異，也各自有所長，端看你偏好哪一口。

　　虹吸壺 最早出現的手衝咖啡壺

　　虹吸壺可說是最早出現在廣州的手衝咖啡壺，它由上壺、下壺、支架、壺蓋、攪拌棒、濾布、酒精燈構成。

　　虹吸壺是利用水加熱後產生水蒸氣，根據熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺浸潤咖啡粉，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來，萃取出咖啡溶液。 沖泡技法：

　　使用虹吸壺時，攪拌咖啡要攪拌均勻，使咖啡能夠充分萃取，攪拌棒要避免碰到上壺底部的濾布，以免釋放出太多濾布味道。萃取完成後，上壺咖啡開始流入下壺時，可用冷毛巾裹住下壺降溫，以防咖啡二次加溫後產生焦煳味。

　　要注意水量、火候、咖啡粉的用量和粗細度，時間把握要精準。當發現咖啡迴流不順暢時，要及時更換濾布。同時，建議以瓦斯爐或是光波爐取代酒精燈。

　　法壓壺 最實用的入門器具

　　若要選擇最實用的咖啡入門器具，法壓壺雖不能獨佔鰲頭，但必列三甲之中。其對時間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無法比擬的。

　　用法壓壺煮咖啡的原理：通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

　　沖泡技法：

　　任何單品咖啡都適合於法壓壺，由於它用接近一百攝氏度的熱水浸泡，所以最能展示咖啡的原有風味。

　　使用方法很簡單，將鮮磨咖啡粉放入壺內，根據不同的咖啡粉倒入適量熱水，靜置三四分鐘，用咖啡匙快速攪拌均勻，令咖啡油脂浮上表面，蓋好上蓋靜置約30秒，一手壓住上蓋，另一隻手緩慢穩定地壓下壓桿，便能將咖啡倒入溫過的咖啡杯中。

　　適用顆粒比較粗的咖啡粉，因爲熱水直接接觸咖啡粉，太細了容易萃取過度。一定要用新鮮的咖啡粉，因爲不是高壓萃取，陳年咖啡粉很容易出現酸澀和焦苦的味道。

　　摩卡壺

　　重口味之選

　　如果喜歡Espresso般重口味的咖啡，那麼行家會傾向於選擇摩卡壺。

　　沖泡技法：

　　摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。

　　摩卡壺的材質直接影響使用的安全，一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼二種，建議最好選擇不鏽鋼的。此外要留意密封性，一是上座和下座之間的密封性;二是泄壓閥的密閉性，看是否有滲水現象。

　　愛樂壓壺

　　出遊最方便

　　愛樂壓壺在2005年一上市就引起強烈反響，它的清洗、保養方式也簡單到讓人喫驚，使用後的清洗時間只需要短短几秒鐘，適合作爲外出使用的咖啡衝煮器具。

　　沖泡技法：

　　它的結構類似於一個注射器，使用時在其“針筒”內放入研磨好的咖啡和熱水，然後壓下推杆，咖啡就會透過濾紙流入容器內。你可以通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，來烹煮不同的風味咖啡。

　　這種咖啡壺在市面上的山寨貨特別多，其材質不得而知，購買時要留意。

　　手衝壺

　　咖啡愛好者的最愛

　　現在比較流行的單品咖啡沖泡方式有兩種：虹吸壺和手衝濾壺，又以後者更受咖啡愛好者的歡迎。

　　手衝壺由家中的花茶壺、玻璃壺到一般口徑的手衝壺甚至到各式細嘴壺。器材與衝煮方式不但千變萬化，流派衆多各有各的考量與優點。

　　沖泡技法：

　　原理與器材非常簡便，僅僅一個濾杯、一個手壺、一張濾紙、一個杯子就可以衝出一杯好咖啡。建議從中點開始注水，然後順着一個方向畫同心圓直至外圍，但不要衝到濾紙上，再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了，水流要保持穩定，注水可以分兩三次，萃取結束，結束注水，拿掉濾杯。將分享壺裏的咖啡倒入溫好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的咖啡了。

　　不同的咖啡豆需要不同的水溫，需要自己調整測試

來源：羊城晚報