隨着生產地咖啡農與購買地的烘焙商、盤商關係日漸緊密，因此出現了許多各式各樣與咖啡生產有關的或是以生態保護爲行銷重點的專案計劃，希望能將這個逐金錢 而存的高經濟農作物對環境造成的破壞降到最低。事實上這些專案計劃都會教育消費者多花一點錢來購買咖啡豆，爲生產國的人民出點力，讓他們能獲得更好的收 入，或是將這些錢拿來協助環境保護的耕作;這一類具有特殊目標的咖啡豆通常是經由國際認證單位頒發資格，只要種植者達到了健康、環境保護或是社會經濟等等 規範，就授予種植者認證合格的資格，另外也有些非認證的咖啡農莊，他們與消費國的烘焙商之間有着長期的合作伙伴關係，可以保障農民的收入。

　　以下是幾種認證的專案計劃：

　　1.有機認證咖啡豆：有機認證咖啡豆(Gertified Organic Coffees)能確保買方拿到的咖啡豆在種植、運輸、儲存、烘焙的過程中，都沒有使用化學合成的或是人造的添加物。

　　2.蔭栽認證、親善鳥類計劃咖啡豆：咖啡豆除了合乎有機的栽種方式之外，同時又與多種植的樹種交叉種植，使得咖啡園內也能有讓鳥類棲身之處，此時這種咖啡 豆就有可能另外獲得由Smithsonian研究機構候鳥研究中心所頒發的“親善鳥類計劃”(Bird Friendly)的認證標記。

　　而蔭栽認證(Certified Shade-Grown)的咖啡說明起來就有點複雜了，其認證標準目前尚有爭議，目前以“遮蔭”關係緊密度來說，可以粗略的將所有的咖啡分爲四大類別，其 中真正名副其實的蔭栽咖啡豆，必須是在咖啡園中與其他各種不同種類的樹種交叉栽種，看起來就像一個小規模的森林保留區，咖啡樹在其中扮演的角色就是整個蔭 栽階梯中的樹種，但是目前主流的精緻阿拉比卡咖啡樹都是被“安排好”種在特定的樹蔭底下，就好像在公園的花草樹木都會預先規劃好種植的位置一樣，這些咖啡 樹都被小心的種在特定的單一樹種樹蔭之下。第三種其實在實際上完全沒有任何其他蔭栽遮蔽，而是因爲天然環境條件相對優勢所致，其中一個可能就是種植區域有 相對較厚的雲霧遮蔽(像是牙買加-藍山地區)，或是在半乾燥的地區(像是也門)，或是在離赤道相對較遠的涼爽氣侯類似(像是巴西或是夏威夷)。不論是其中 哪一種，其實都跟“蔭栽”的概念有點搭不上線。第四種則是靠人工技術栽培的方式像種植在廣大貧瘠地上的玉米田一樣，咖啡豆也被種植在這種環境裏完全不受遮 蔽，目前世界上這類完全由人工技術栽培的咖啡莊園非常罕見，但是若是國際咖啡價格再這麼低迷下去，這類的咖啡種植方式可能就會越來越常見。

　　環境學家們最支持第一類的不同樹種交叉蔭栽，因爲這種種植方式不但可以爲咖啡樹提供天然、濃密的遮蓋，還能提供給候鳥以及其他野生物種棲息之處，進而減低化學肥料的啊使用量。蔭栽認證的咖啡豆最常見於中美洲這是由於這個地區自古以來一直使用這個方式種植咖啡樹。

　　3.公平交易認證咖啡豆：公平交易認證的咖啡豆(Certified Fair-Trade Coffees)一般都是出自以民主化經營方式的咖啡合作社。合作社給予會員咖啡農“保證收購價”的保障，這個價位是由國際公證單位制訂出來的，從消費者 口袋中付出購買公平交易認證咖啡豆的錢，有一部分是用在消費國家推廣“公平交易”觀念的宣傳活動上，但是大部分的錢則是直接進到咖啡種植者的口袋裏。幾乎 所有的公平交易認證咖啡豆，都同時具有有機認證或是蔭栽認證的多重認證資格，因此，對於環境、社會有使命感的咖啡愛好者來說公平交易認證咖啡豆是最佳的、 最具正面意義的購買選擇。

　　4.生態維持認證咖啡豆：這是由雨林聯盟(Rainforest Alliance)所頒發的認證標記(Certified Eco-OK Coffees)。要獲得這種認證標記，必須在種植至打磨的各處理階段中，都符合衆多項目的環保要求，像是栽種莊園內野生動物的多元性、零污染的處理過 程、減用或限制使用人工化學肥料，以及與咖啡農、工人生計相關的種種社會、經濟規範。

　　5.生生不息計劃咖啡豆：在美國精品咖啡協會中，有許多相關機構正在醞釀一個大型的專案種植計劃(“Sustainaable”Coffees)。涵蓋範 圍包括環境、社會、經濟等等議題，並以能夠持續不枯竭的讓所有資源生生不息爲目標。但在筆者下筆之時，這個計劃尚未付諸實際執行，不過筆者確信，這個計劃 在將來一定會有開始的一天。

　　6.合作伙伴關係出產的咖啡豆：消費國的烘焙商通常會與生產國的咖啡合作社形成一個合作伙伴的關係(Partnership or Relationship Coffees)。這意味着在消費國裏因爲販賣出咖啡豆而賺進的所得中，會有固定百分比的利潤直接回饋給生產國的合作社或是咖啡農。也有一些烘焙商會將收 益的部分捐到Coffee Kids機構，該機構專門資助拉丁美洲咖啡生產國的各項專案計劃。