加熱牛奶和製作奶沫的基本操作步驟

　　將涼牛奶倒入缸中一半處;將咖啡機噴嘴插入奶缸接近牛奶表面處。打開蒸汽閥門，使噴嘴噴出蒸汽。

　　調整奶缸的位置和角度;當奶缸中奶沫量達到時，將噴頭伸入奶缸底部直至溫度達到66C;立即關閉蒸汽，將奶缸移開用溼毛巾擦乾淨蒸汽噴頭和濺出的奶沫。再仔細看看每一步驟。將涼牛奶倒入奶缸中一半處。奶缸永遠要用不鏽鋼的。奶缸中的牛奶永遠不要超過奶缸的一半位置。要有信心，牛奶的體積會變大的。

　　將整齊噴嘴插入牛奶恰恰接近牛奶表面處。調整奶缸的位置，使噴嘴和浮起的奶沫高處於平衡狀態。如果噴頭過低或角度控制很微妙，需要時間和經驗。牛奶不應該四處噴濺，應該在噴頭下滾動。不一會，就會形成一個旋渦在缸內旋轉。整齊打入奶缸後，聽聽是否有“嘶嘶”吸奶的聲音。

　　要避免牛奶在奶缸裏有過大的旋轉，無論上下的，還是水平方向。新手總是愛這樣做。但是這樣的結果是泡沫大，持續時間短，牛奶的層次也較差。當奶缸中奶沫的量達到要求時，將噴嘴伸入奶缸底部。讓噴頭保持這個位置直到溫度計指向66C。這就是溫度計存在的價值。爲達到最佳效果，牛奶的溫度要在66—71C之間。像人一樣，牛奶基本上是有機物。溫度超過82C牛奶就回被灼糊。立即關閉蒸汽，將奶缸移開。

　　警告：噴漆管是燙的。直接接觸噴出的蒸汽，不會把你燙傷，但噴氣管就沒那麼客氣了。向咖啡裏倒奶時，用勺來擋住奶沫，然後把牛奶倒入咖啡。作爲一個總原則，不要用勺把奶沫舀到咖啡裏。直率地講，這很業餘，做不出好咖啡飲品來。

　　但是，當你的顧客想要“幹奶沫咖啡”時(在咖啡裏只加奶沫，不加熱牛奶)，你就可以放心地用勺將奶沫窯入咖啡。一些有經驗的店員把奶缸在手裏一搖，就能將牛奶和奶沫分開。你可以試着練習向咖啡裏倒牛奶而不讓奶沫流出，然後再快速倒出奶沫。用溼毛巾擦乾淨噴嘴和濺出的奶沫。除非客人很多，把奶缸和剩下的牛奶冷藏起來。重新加熱時，在補充新牛奶(不要超過半缸)。添加的奶要夠量，否則顧客會有意見的。經過多次加熱的牛奶，再次做奶洙時，味很糟糕。最後，每次用噴嘴打奶沫以後，一定要擦拭乾淨。