咖啡常識 制好一杯Espresso要遵守的4個原則

　　(1)咖啡豆的分量一定要標準，一般14-16克/杯，採用良質深烘焙的咖啡豆。

　　(2)研磨粉選用適當粒度，不能太粗或太細。咖啡豆研磨太粗或太細都無法泡出濃稠又美味的濃縮咖啡，咖啡粉磨得太粗時過濾碗裏的咖啡縫隙太大，對水的阻力不夠，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而無味;咖啡粉磨得太細對水的阻力太大，熱水滯留過濾碗的時間太長，流速太慢，容易造成萃取過度，咖啡過於焦苦。 咖啡粉的粗細是可以從流速判知的，原則上1盎司(1盎司=18.3495克)濃縮咖啡萃取時間能控制在20-30秒，咖啡粉的粗細就流量而言應該不會相差太遠。15秒不到就萃取了1盎司咖啡，則表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡;如果咖啡一滴滴地從過濾碗滴出，1盎司要花半分鐘以上，則表示咖啡粉太細了，容易萃取過度;咖啡師要隨時留意咖啡流速，並調整磨豆機來掌握正確的流速與萃取。提醒您：[磨豆機裏的咖啡粉置留時間最好不要超過半小時，否則容易受潮工氧化，香味盡失。

　　(3)一定要設定好咖啡機的水量及溫度。

　　(4)咖啡師的手藝：這項是最重要的技術，如果咖啡師不懂咖啡，專業知道及技術不夠，再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也形同廢物，因此咖啡師要有上進心和對咖啡的熱情，才能確保每杯飲料的品質。