咖啡豆的淺度烘焙常識 咖啡基礎知識

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-21 22:57:20

  咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分爲淺度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大類。一般來說,輕度烘陪的顏色比較淺,酸味較強,具有獨特香味。深度烘陪顏色比較深,越深酸味漸失,且越苦,然而烘烤的焦味使得香味更加濃郁。

  淺陪如肉桂烘陪,具有較爲細緻溫和的香氣。

  有一些不同的詞彙表示這種烘陪,Light輕度,Half City半市,在美國,人們經常用city這個詞來表示對咖啡的烘陪,Cinnamon 肉桂色或淺棕色NewEngland 新英格蘭式-----這一類是程度最淺的烘陪。而 Cinnamon 通常在這一類中是烘陪程度較高的方式,經過這種烘陪的豆子通常會有酸味。當豆子發出第一聲輕響,體積同時膨脹時,顏色轉爲可口的肉桂色,所以又稱爲 cinna-mon roast或half-city roast.酸性主導了淺陪豆子的風味,質感和口感都尚未充分發揮,因此一般都做爲灌裝咖啡使用,無法滿足真正的咖啡行家。

2015-05-12 18:10:45 責任編輯:中國咖啡網

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