混合咖啡又被稱之爲拼配咖啡，時下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬於混合咖啡的範疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱爲混合咖啡。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。

　　混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品，隨意性很強， 就求個性色彩。

　　根據咖啡種類的不同，調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。

　　(1)口味均衡的綜合咖啡

　　配方：危地馬拉SHB(30%)，墨西哥AL(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬紮羅AA(10%)。

　　頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調配，在混入適量酸味濃重的乞力馬紮羅咖啡豆，調指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中。

　　(2)苦味爲主的綜合咖啡

　　配方：蘇門答臘曼特寧G1(40%)，哥倫比亞SUP(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬紮羅AA(10%)。

　　要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味爲主的乞力馬紮羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。

　　(3)酸味爲主的綜合咖啡

　　配方：乞力馬紮羅AA(40%)，摩卡高原哈拉(20%)，巴西NO.2?19(20%)，夏威夷科納NO.1(20%)。

　　要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以乞力馬紮羅咖啡豆爲主，在此基礎上，配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。

　　(4)香味爲主的綜合咖啡

　　配方：危地馬拉SHB(40%)，乞力馬紮羅AA(30%)，摩卡高原哈拉(30%)。

　　香味爲主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合在一起，香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB爲主，配以酸味見長的乞力馬紮羅豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉，可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。

　　(5)美式混合咖啡

　　配方：巴西NO.2?19(50%)，墨西哥AL(30%)，牙買加水洗豆(20%)。

　　對於不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，只追求屬於自己口味的人來說，美式綜合咖啡應該是首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆爲主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆，別具風味的美式混合咖啡就誕生了。

　　(6)濃郁厚重的綜合咖啡

　　配方：哥倫比亞SUP(50%)，巴西NO.2?19(30%)，爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。

　　要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當配些苦味柔和的咖啡豆。

　　咖啡豆獨創就是拼配，爲對了咖啡豆的一煩用心表示尊敬，叫獨創更爲合適些，不過這種換着叫，與孔乙已的“偷”與“竊”是有別哦。在談到配比具體數據之前，來作一些準備工作，首先就是要了解獨創性混合咖啡的基本要點，當然，這也是做事情的基本倫理，正如泡茶前，我們要選用好的水質，好的茶壺等等，獨創咖啡也不例外。

　　第一：選擇良質的咖啡豆，其實這句話我自己也覺得有點多餘，誰不知道呀?!因爲使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以我們不要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。什麼長蟲有洞的呀，發育不正常的呀，有殼無仁的呀，一律挑掉。

　　第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，我想很難拼配出好的或你自己期望的咖啡來，此時你就像一個團隊管理員一樣，你必須對你的成員很瞭解，這樣才能各盡其材，如果不瞭解的情況下瞎指揮，就會一團糟哦。如你派喫飯都看鍵盤的去做外聯，一坐下就屁股發癢的去做會計，死訂着地板不動的去做客服，結果可想而知，其實，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各類咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性較重，哪些較苦，如你想拿酸性本來就偏重的摩卡來沖淡酸味，那只有適得其反了。

　　第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以我們也要很好的把握，如巴西、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。

　　下面引用幾個實例(10爲最大度數，以深烘焙爲基準)：

　　1、配方：瓜地馬拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力馬札羅AA10

　　結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

　　2、配方：蘇門答臘曼特寧G140+哥倫比亞SUP30+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA10

　　結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

　　3、配方：摩卡20+夏威夷哥納no.120+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA40

　　結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

　　4、配方：瓜地馬拉SHB40+摩卡30+吉力馬札羅AA30

　　結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

　　5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙買加藍山咖啡20

　　結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6

　　6、配方：巴西NO.2.1930+哥倫比亞SUP50+爪哇羅布斯達咖啡W1B120

　　結果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」