我曾經計算過進出星巴克的時間，從進門，點單到最後推門出去，如果前面不排很多人的話，我和星巴克店員的交流基本在五句話之內，時間通常不到兩分鐘。然而，這真是星巴克CEO 霍華德舒爾茨(Howard Schultz)所說的“在星巴克喝咖啡是一種精緻社交體驗嗎?”在越來越多的人將星巴克歸類爲“快速消費”的今天，有一些星巴克，正在嘗試復興1987年第一家西雅圖星巴克製作滴濾咖啡時那種慢下來和精緻起來的調調。

 

　　星巴克嘉裏中心店

　　手衝咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種隨着咖啡機的發明而逐漸變得稀少的咖啡沖泡工藝，並沒有在西方國家大規模流行。倒是在會慢慢過日子的日本，人們發明了不少手工製作咖啡的器皿和方式。不過，要是讓你把以快速擴張和服務的星巴克和手衝咖啡放在一起想，是不是多少還是有那麼點不可思議?

　　星巴克嘉裏中心店

　　嘉裏中心的這家處處標有“R”標誌的星巴克就正在做着我們上面說到的事——在星巴克開設手衝吧檯，爲客人提供手衝咖啡。一進門，果不其然，吧檯後面的每一位咖啡師都穿着傳說中的黑色圍裙。

　　星巴克咖啡師

　　有些朋友可能並不是很清楚黑圍裙這件事，在星巴克，通常咖啡師身着綠圍裙，而只有很少的人能夠通過嚴苛的考試成爲咖啡大師，穿上黑圍裙。而在這少數人中，又只有最頂尖的可以通過更高級別的考試成爲咖啡公使，穿上與咖啡豆同色的棕圍裙。

　　星巴克嘉裏中心店

　　既然進到了百聞不如一見的星巴克臻選店，就肯定不能只停留在我們日常點飲料，交錢，拿咖啡，走人的流程裏了。嘉裏中心星巴克因爲和嘉裏商場聯通，一樓的客流向來不小，但是匆匆過客，卻很難發現這家星巴克的二樓還別有洞天。一樓的咖啡師告訴我，他們的“星巴克工坊”(手衝咖啡吧檯)就設在二樓，順着樓梯上去就是。相信很多人也和我有一樣的印象，星巴克的店員微微有那麼點“高冷”，除了點飲料以外，他們通常會因爲忙不過來而無法和客人有太多交流。

　　星巴克嘉裏中心店

　　來到二樓的“星巴克工坊”，一張很難注意不到的巨大的吧檯擺在面前。說實話，這樣的裝潢，放在星巴克，會有一點穿越的感覺，我一瞬間覺得自己好像誤入了某間雞尾酒吧。坐下來和咖啡大師聊天喝咖啡?這真的是星巴克麼?

　　星巴克嘉裏中心店

　　吧檯上面擺滿了各式製作手衝咖啡的器具，其中就包括不太常見的虹吸壺、全國星巴克今此一臺的意大利高端奢華咖啡機品牌Nuova Simonelli 的半自動咖啡機、日本製造的Hario的滴濾杯，當然還有各式的臻選咖啡豆。操作檯是半開放的，客人甚至可以進入參觀。不出所料，那天在吧檯就坐的，大多是說着英語的外國人。也可能因爲是工作時間，並沒有太多忙於工作的朋友樂意坐下來花時間等咖啡師做一杯手衝咖啡吧。

　　星巴克嘉裏中心店吧檯桌

　　“您平時喝咖啡麼?喝什麼咖啡?”咖啡師邊說邊招呼我坐下。我低頭看了看這張吧檯桌，似乎是用整塊木材製成，中間並沒有拼接的痕跡，上面用黑色的紋路把星巴克從種子到杯子的故事全部刻了出來。“這個是Liz Muller，星巴克全球門店設計創意總監親手爲這家店打造的，桌子那頭的硃紅篆刻印章，是她的落款。您想喝點什麼?”

　　和咖啡大師的對話就這麼開始了。對於手衝咖啡只懂皮毛的我，在健談的咖啡大師面前竟然有點怯生生的。一反從前對星巴克咖啡師的固有印象，面前開朗善談的黑圍裙咖啡大師竟然讓我有點不知所措。就這麼“沒有防備也沒有顧慮”，開始了我的第一次星巴克臻選店體驗。

　　星巴克嘉裏中心店虹吸壺

　　(注意，其實後來我和咖啡師有很深度的交流，我會在另外一篇文章中給大家詳細寫出，下面的步驟只是概述，更多內容敬請期待。)

　　品手衝第一步：清理

　　什麼?清理?還沒喝呢有什麼可清理的?當然不是說清理杯子和吧檯，這裏我說的，是要清理舌頭。坐下後不久，咖啡大師就拿來了冰水，她說這是爲了讓我清理嘴裏已經有記憶的味道，才能更好地體驗咖啡的特色。

　　品手衝第二步：提問

　　星巴克嘉裏中心店

　　對於許多喝慣了濃縮咖啡，對於手衝咖啡並不是很瞭解的人來說，剛開始選擇手衝是很困難的。“您喜歡喝什麼樣的咖啡?熱的還是冰的?偏酸還是其他什麼味道?” 這時候，咖啡大師通常會從你喜歡什麼樣的口味入手，幫你挑選適合自己的咖啡。比如我選的就是酸度比較高的熱咖啡。於是，咖啡大師幫我選擇了肯亞咖啡豆，來製作手衝咖啡。

　　品手衝第三步：製作

　　星巴克嘉裏中心店手衝咖啡

　　準備咖啡器具、電子稱、溫杯、把粉拍平，測量水溫，咖啡大師說，她曾經連續一週，每天8個小時，用倒奶用的寬口壺練習倒出和手衝壺一樣效果的水流。後來，她甚至同意我捏了捏她硬邦邦的小臂和大臂肌肉，貨真價實。

　　“如果想衝出肯亞水果般的味道，85℃的水是比較合適的。”咖啡大師給我講解道。她首先注入少量的水進行悶蒸，悶蒸出咖啡粉中的二氧化碳、萃取出咖啡中的甜度，隨即進行高度集中的注水，出品最精緻的咖啡。

　　品手衝第四步：品鑑

　　星巴克咖啡大師杯

　　品鑑手衝咖啡分爲四步：聞香形成記憶、大力吮吸至舌根感受咖啡、確定咖啡的酸度純度香味風味和最終評價。通過這四個步驟，我們可以慢慢記住咖啡的味道，形成自己和咖啡之間獨一無二的感受。

　　其實，在街頭巷尾的許多咖啡館，我也見過一些咖啡師的手衝。只是，這麼近距離和咖啡師聊咖啡，在咖啡館裏學着品咖啡，還真是第一次。沒想到的是，還是在我們很難想象它會“慢下來”的星巴克。

　　這間店更讓人印象深刻的，除了手衝咖啡的精華，還有咖啡和中國文化的碰撞。與很多門店標準化的陳設不同，這家星巴克似乎多了點“中國風”和藝術感。

　　星巴克家裏中心店藝術品

　　門店的一層，有一件裝置藝術品，講述星巴克咖啡過濾器的故事。而門店陳設上則用本地特色的工藝品進行點綴，比如你可以看見從各地鄉村收集而來的家傳月餅模、傳統禮品籃和再利用的青花瓷碎片。

　　星巴克嘉裏中心店藝術品

　　再比如，兩層之間的過道，是用一件巨大的藝術品連接的。據說這件藝術品是由再利用的咖啡麻袋和麻繩編織而成，由一家上海獨立紡織品設計公司設計，用星巴克的咖啡進行的染色工藝，爲整幅作品染上了金棕色。上海崇明島的一個編織社團用這些金棕色的麻繩和麻袋手工編制了巨大的中國結。

　　這就是我的第一次星巴克臻選店之旅。從平常5句話的兩分鐘，到那天1個小時的交談，只是一個手衝咖啡吧檯，卻讓我重新對星巴克的精緻“慢生活”產生了興趣。

　　當然，咖啡師也和我分享了關於由來已久的所謂“星巴克的隱藏菜單”的祕密——所謂的“斑馬摩卡、螞蚱星冰樂、倫敦霧、綠眼咖啡還是大理石摩卡瑪奇朵”其實只是朋友們對自己鍾愛的星巴克飲料的暱稱，如果你有自己的品味和需求，也可以多跟咖啡師們交流，讓咖啡師爲你調配出你喜歡的那一款。

　　地址：北京嘉裏中心第二咖啡店朝陽區光華路1 號北京嘉裏中心商場一層111 號、二層204 號

　　現在，全國已經有20多個城市有星巴克臻選店了，感興趣的朋友可以去自己的城市探訪一下。

　　來源：財富派 作者：凌霄

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