市場上的上島咖啡門店呈現出完全不同的風格

　　上島咖啡正在遭受上島系咖啡品牌和其他咖啡品牌的雙重夾擊。據瞭解，八個區域的負責股東不滿足於區域拓展的現狀，紛紛推新咖啡品牌進行全國拓展。加盟商因持續虧損，放棄上島品牌自謀生路。上島咖啡不僅面臨星巴克、太平洋[-1.85% 資金 研報]等咖啡品牌的衝擊，還得面臨股東自有品牌的競爭。雙面夾擊之下，繼續放縱管理的上島咖啡，將面臨被市場淘汰的風險。

　　股東創新品牌互搶市場

　　近日，西安飲食[-3.08% 資金 研報]發佈公告表示，與自然人王陽發(持有迪歐餐飲管理有限公司51.8014%股權)簽訂了《合作意向書》，擬與對方所控制的迪歐餐飲管理有限公司進行業務合作、參股或股權投資等事項達成一致合作意向。

　　公告同時顯示，迪歐公司共擁有三個咖啡品牌：迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、上島咖啡(經營權於江蘇、遼寧、河南、廣東、廣西、雲南6省)。令公衆感到意外的是，一直以上島咖啡競爭對手出現的迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡，竟然與上島咖啡6個省經營權隸屬於同一家公司。而繼續深入瞭解會發現，持有迪歐公司51.8014%股權的王陽發實際就是上島咖啡的8位大股東之一。上島咖啡南方區一位加盟部經理告訴北京商報記者，迪歐餐飲管理有限公司實際上就是上海上島咖啡食品有限公司(以下簡稱“上島總部”)的江蘇分公司。

　　北京商報記者在上島總部的官網看到，公司旗下共有13家分公司，據上島咖啡內部工作人員介紹，目前上島咖啡依然由8個股東分爲8個區域經營管理，但各個股東擁有的分公司可以自由在各自的區域內設立分公司，“這些分公司也被納爲總部的分公司，因此顯示有13家分公司”。該工作人員表示，上島總部與上海浦東分公司隸屬於同一家，網站上能直接搜索到的上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司則屬於上島浦西分公司，負責上海浦西地區以及湖南、湖北、江西等地上島咖啡的經營。

　　除了迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡，上島總部的官網同時顯示了法牧牛排咖啡和UBC咖啡兩個新品牌。據上島咖啡福建分公司工作人員介紹，這兩個品牌也屬於分公司股東的個人行爲，並不屬於上島總公司的子品牌，“由於上島採取的是分區經營，各分區股東想要涉足自己區域以外的市場，因此便推出新的品牌”。不過針對新品牌，上島咖啡總部相關人員拒絕了北京商報記者的採訪。

　　衆所周知，如今已經在全國小有名氣的兩岸咖啡，最初一批門店也是由上島咖啡更名而成。一位兩岸咖啡門店負責人回應更名時曾表示，“兩岸已經在全國做出名氣，遠遠超出了上島，接下來的發展重點就是兩岸，而上島將會作爲二級品牌”。

　　中國烹飪協會國際美食委員會祕書長、北京西餐業協會祕書長許萌表示，股東紛紛新設品牌進行全國擴張，其實可以理解爲：創始股東已經不再看好上島咖啡品牌。

　　加盟商放棄品牌自謀生路

　　繼北京商報記者報道，上島咖啡加盟商退出加盟，更改品牌名稱之後(詳見7月15日《上島咖啡走下神壇》)，長春、濟南等地上島咖啡也陸續被曝加盟商關店、退出加盟。

　　統計顯示，加上新開的一家上島咖啡門店，長春地區的上島咖啡已經從5家變成2家。而在此之前，有媒體統計顯示，成都的上島咖啡從高峯時的20家店銳減到12家，天津也從高峯時的70餘家減到不足40家。

　　上島總部官網顯示，截至目前，上島咖啡在全國共有1300多家門店。而據一位業內人士透露，上島咖啡鼎盛時期在全國共有約3000家門店，到目前爲止，“已經關門的門店至少超過一半”。

　　在多數退出上島咖啡的加盟商看來，一年10多萬元的品牌加盟費，沒有管理指導和培訓，品牌的吸引力日漸下降，經營狀況也日漸下滑。上島咖啡一位拓展部主管表示，“早期開起來的店，現在要麼在合約期滿後自立品牌，要麼自行關店”。

　　許萌表示，上島咖啡關門已經不足爲奇，“可以說上島咖啡的關門是其自編自導的必然結果”，許萌認爲，上島咖啡幾乎零管理的加盟體系決定了其發展混亂，隨着品牌價值的逐漸流失，關門也成必然。

　　上島咖啡進入品牌消耗階段

　　分析上島咖啡分公司子品牌勝過總公司核心品牌的原因，還得追溯到上島將市場分爲幾大片區，由股東分頭進行開發經營。這種方式給股東充分自由開發的權利，同時也給了各股東在上島咖啡的廕庇下，以相同的經營模式發展自己子品牌的機會。迪歐咖啡和兩岸咖啡就是在這種形式下崛起。

　　與星巴克、COSTA、太平洋咖啡等品牌早已不具備一戰之力的上島咖啡，如今還面臨着創始股東自有品牌的夾擊。

　　一位咖啡廳經營者表示，之所以選擇加盟，很大一方面因素是因爲自己對咖啡文化和咖啡經營不懂，才選擇一個知名的品牌加盟，這種“抱大腿”的心理，讓經營者對品牌依賴很大。對此，許萌再一次提到，上島咖啡沒有給加盟商足夠的管理引導，還標高內部採購價，“明顯是目光短淺的自殺舉措”。

　　走下坡路，乃至走向末途已經成爲業內對上島咖啡的共識，其加盟模式已經屢次被當做餐飲業失敗加盟模式的案例。許萌指出，上島咖啡一直在賣品牌，把品牌當做搖錢樹，靠收加盟費賺錢，完全忽略了品牌生存的核心——管理。

　　在許萌看來，品牌就像是企業的孩子，需要進行認真的培育，上島咖啡的股東一直不齊心，作爲一個進入市場不到50年的新品牌，從一開始就在消耗品牌，“十幾年前，結合當時上島咖啡加盟店髒亂差的情況，就已經有預言表示，上島咖啡的加盟模式早晚會把自己夾死”。

　　與此同時，許萌表示，“簡餐+咖啡”模式越來越受到年輕人的青睞，未來有很大的發展空間，如果上島咖啡補上急缺的管理短板，學習成熟品牌的管理模式，建立一套完整的管理體系，或許還有回春的可能，否則早晚會被市場淘汰。

　　來源：北京商報

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