即便黑咖啡是浪漫，但那滋味可不是所有人都受得了的，還是得加糖。爲什麼加了糖的咖啡會沒有那麼難以入口了呢?科學家發現，加了糖以後咖啡的化學結構竟改變了。

　　對於這個問題許多人肯定不屑一顧：當然是糖的甜味把苦味“壓制”住了唄，這還需要研究!然而英國約克大學的研究者發現並沒有那麼簡單，事實上糖的加入甚至改變了咖啡因的化學特性。

　　科學家此前一直認爲，糖壓制咖啡的苦味只是由於它的添加使水的成分發生變化而已。但是根據最新的統計熱力學研究，科學家發現當咖啡因進入熱水後，其分子會緊密結合在一起。如果這時候再加入糖，它竟會加入到咖啡因的結構中，這才造成了味道的改變。

　　對於這個新發現，約克大學的清水正史(音譯)教授說：“這個發現非常令人興奮，因爲飲食問題竟可以用理論來解決，而且涉及到的設備並不比紙和筆更復雜。”

　　因爲糖是我們日常生活中最常見的調味品之一，如果能瞭解它如何與水或其他分子發生互動，將有助於我們更好地控制食物的味道。

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