與咖啡大師交談 Lily Kubota的咖啡師職業定義

　　不管你曾經當過咖啡師、正在做咖啡師，還是未來準備做咖啡師，可曾想過這一職業於你的真正意義所在?咖啡師的角色定義以及社會對咖啡師的觀念不斷變化着，一名咖啡師可以遠遠不只是一名服務生，一名優秀的咖啡師需具備很多能力及相當豐富系統的專業知識儲備。你大可打開眼界，通過不同的渠道途徑與人交流分享咖啡。

　　今天重慶百瑞斯塔要給朋友們帶來的是與SCAA content & communications部門主管Lily Kubota的採訪，Lily Kubota 在15歲時開始了咖啡生涯的第一份工作(咖啡師)。此後，她對咖啡及咖啡文化越發感興趣。作爲SCAA content & communications的部門主管，她對咖啡行業內(包括消費與生產方面)錯綜複雜及瑣碎的事物有着深刻的洞察和反思，形成了自己對這個社羣獨到的理解。

　　咖啡師：你事業的墊腳石還是最終目標?

　　任職於SCAA之前，我已當了十年的咖啡師，這是從高中至大學一直堅持的事情。曾以爲，咖啡館就是一個與我周圍社區建立聯繫、與人們分享生活的廣大世界。這個世界甚至超乎我自身，其他任何地方都無法帶來類似情感。現在，我能很高興的說，之前的想法是錯誤的。而當我溫柔回顧往昔時意識到咖啡師生涯是我邁入精品咖啡世界的起點。

　　我在大學的最後一個學期開始思考如何將咖啡與所學專業結合(拉美國際研究)。有幸獲得Ted Lingle所在CQI(咖啡品質鑑定所) 的實習機會，並在CQI市場部主管的指導下工作。我開始學習咖啡的“語言”，也因此步入一個激動人心的新世界–市場傳播。

　　若不是有着多年咖啡師的從業經驗，我不可能對精品咖啡行業內在的錯綜複雜得以理解，也不會看到這個行業的機遇和前景。在CQI 工作的前幾周，我意識到有那麼多人(產業鏈上處於不同環節不同位置的人)都對同一件事情表示困惑：下一步該做什麼?我也瞭解了SCAA以及它爲專業咖啡從業者們提供的教育和培訓支持。

　　畢業後，我申請了SCAA市場協調員這一職務。但當發覺自己在幾周後才重返第一天上班的辦公室的那一刻，我就驚到了。這種工作節奏的現實(異於整日站立或整日埋首於電腦前)是需花時間適應的。那時的我，正如海綿一樣，努力吸收各種咖啡知識，也開始探索這個行業裏我能學習到的內容。

　　那之後又過了六年，我又遇到行內各厲害人物，他們在咖啡領域不斷提升、超越自我不設限。我的“社區”(周圍的人們)開始從當年的“當地社區”(咖啡館顧客、同事)轉變爲“世界性社區”(世界各地的咖啡從業者，以及電子數據化參與而產生的新世界)。也遇到了很多熱愛並擅長自己工作的咖啡師。

　　然而，雖說大多咖啡師熱愛自己的工作，爲顧客提供良好服務卻始終是一項挑戰。今年早先，Alex Bernson 就在他的研討會中提醒我們這一現實。

　　優秀咖啡師具備這些素質：願爲他人服務的意願、維持高質量服務水準(飲品準備環節也包括在內)、掌握一定程度的咖啡知識、求知若渴的心，以及將以上內容適當完好的傳達給顧客的能力。

　　最後，我們面對的難題是：在大衆普遍認爲咖啡師僅作爲職業生涯墊腳石的觀念下，如何構建起這個角色的專業性。因爲，認爲“咖啡師具備專業性、認同咖啡師的職業如同匠人”的觀點只在小範圍的圈子內被接受，這也成爲業內近來開始討論的話題。在無數滿腹熱忱人士的努力之下，咖啡培訓認證體系逐漸發展，各項賽事的舉辦讓業內拔尖人士獲得矚目，成爲咖啡專業者學習及交流的重要途徑。

　　當咖啡師的時候，我經常思索下一步該做什麼，從沒料到學業完成後竟繼續當了很久咖啡師，更沒想到之後咖啡竟成了我的畢生事業。我從中享受了樂趣，只希望獲得更多，但從不知“多”的是什麼。也許“多”指的是目標，但這“目標”不非得是其他新的東西，可能僅指更高的專業水準。對那些新進入公司並認爲“咖啡師並非只是服務生”的人來說，他們的付出是會得到相應回報的。

　　過去的十年，伴着精品咖啡的發展，咖啡師角色也在不斷演變着，甚至包括偏遠地區。咖啡店主們越發意識到受過良好培訓且具備強烈服務意識的咖啡師對一家店成功經營的意義。當自己的知識和技能得到認可和嘉獎時，咖啡師們就比較願意在這個崗位呆得更長久。在這一層的意義上，咖啡師這一崗位比較容易被認爲是能夠維持生計的。

　　關於這一點，我們從不同的人那裏聽到很多：從那些參加咖啡師比賽的人、那些爲我們咖啡從業人員提供建設觀點的人、那些在咖啡訓練及比賽中樂於分享技能及知識的人，那些幫我們分析咖啡行業現狀的人。

　　直到現在，我始終把自己定義爲一名咖啡師。而從中學到的服務意識以及對細節的考量一直幫助我處理了現今工作的許多情境。甚至現在，每當看到意式機，我都會親自做上一杯咖啡。希望你也這樣，因爲這就是我們一直在做的事情。