說到頂級咖啡就不能隨便介紹了，每一款頂級咖啡都得用一篇軟文的篇幅來描寫。今天就爲大家先介紹咖啡之王——藍山咖啡。

　　也許牙買加藍山咖啡是世界最有名的咖啡，但實際上知道它歷史的人卻少之又少，它的價格那麼高的原因呢。在1789年第一個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國大革命的法國人，被栽培的第一個咖啡是爲了增加法國地方消費然後出口，而且在第一個100年裏地方產業非常小。但是，在1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。爲了藍山咖啡的質量保證，在"牙買加咖啡產業"上作了修改，使處理過程標準化，提高咖啡質量，使市場學對等，以挽救頂級咖啡的命運。牙買加產業協會對牙買加的藍山咖啡的質量有了責任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好，並且對牙買加的咖啡出口給予最終的權限 - 所有的咖啡必須經過牙買加產業協會才能出口。

　　藍山咖啡產地牙買加，得名於加勒比海環抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。需要注意的是，現在中國能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡纔可以稱爲藍山。

　　藍山咖啡——地理篇

　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

　　由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

　　中國市場對藍山咖啡的需求量極大，但現存的問題是，世界上最重要的咖啡豆貿易機構--國際咖啡組織(ICO它有50個出口國家會員)，控制了全球咖啡產量的99%。通過國際咖啡組織進行貿易的咖啡豆都有嚴格的配額。最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入市場流通，而流通的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的"藍山"牌咖啡豆，每年約產4萬袋、170噸左右。這部分咖啡豆大部分流入日本，少量進入歐美市場。中國以前並沒有直接從牙買加進口藍山咖啡豆的配額，也沒有任何藍山咖啡豆出口中國的記錄。

　　藍山咖啡——分類

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡，高山咖啡和牙買加咖啡。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之爲藍山咖啡。種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱爲，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。

　　如何品嚐

　　喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令藍山咖啡獨具神韻。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁着攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

　　咖啡要趁熱飲用，因爲它的滋味與香氣會隨着冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的藍山咖啡便顯得愈加的美味了。

　　在藍山咖啡的出口量估計，在我國要喝到一杯真正的藍山咖啡機會渺茫，最靠譜的還是在日本品嚐。不過就目前我國的咖啡文化底蘊並不濃厚，大衆更多地把咖啡當作成一款飲品，更講究的不是品咖啡，而是咖啡帶來的口感，同時享受咖啡廳那休閒自得的感覺。是不是頂級咖啡何須糾結呢?

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