手衝咖啡操作方法和流程 濾杯的種類和品牌介紹

　　濾杯的種類和品牌介紹：

　　·種類

　　從質材上來分，濾杯有陶瓷、壓克力、AS樹脂等種類。從底部濾孔的數量上來分，有單孔，雙孔，叄孔叄種。

　　·品牌

　　單孔濾杯是德國的Melitta夫人發明的，因此又被稱爲梅麗塔(Melitta)杯，比較受喜歡深度烘焙的德國人歡迎。但一開始的咖啡粉量和注入的水量都要計算好，注水必須一次完成，所以容易阻塞濾孔的淺度烘焙豆不適合。

　　CHEMEX咖啡壺、HARIO咖啡壺、TIAMO咖啡壺、kalita咖啡壺，這些也都是世界級咖啡器具品牌!

　　單孔濾杯比較普遍，濾孔讓空氣，水流容易穿過，適用於淺度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的話，可以通過萃取量的調整調節咖啡濃度。

　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有溝槽的話，注入熱水後，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。

　　如果是用法蘭絨滴漏咖啡時，空氣可以從任何地方排出，而熱水滲入法蘭絨布中如皮膜般具有保溫作用。因此，濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉後，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。

　　手衝咖啡操作方法和流程：

　　第一步：CHEMEX咖啡壺、單孔濾紙、手衝壺、咖啡豆、磨豆機咖啡杯、拉花缸。

　　第二步：安裝好濾紙，並用熱水淋溼，去除紙質異味、溫壺。

　　第叄步：調節磨豆機，選擇合適的中粗研磨刻度，根據水溫和豆性。

　　第四步：入粉，輕輕拍平，減少粉與粉之間的間隙。

　　第五步：中點注入熱水，並“圈”形軌跡外擴，計時、悶蒸。

　　第六步：水柱距離粉面約3CM，勻速控制水流，不可參雜空氣。

　　第七步：可一次性注水、可分段式注水。

　　第八步：清理濾紙和咖啡渣。

　　第九步：一杯美味的手衝咖啡製作完成。

　　溫度與萃取：

　　水量與粉量：

　　結語：手衝式咖啡成功與否重點在於“蒸”，“蒸”並沒有嚴格的一個定義。讓少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一下形成過濾層，讓熱水通過咖啡粉，因爲熱水通過粉時，多孔質的咖啡粉會膨脹，變成已水蒸氣蒸煮的狀態，而形成有厚度的過濾層。萃取的重點在於平均，製作過濾層是不可或缺的基本步驟，這一步驟一般稱爲“蒸”。