咖啡技術
自制咖啡冰激凌的過程與技巧
原料：蛋黃2個，細砂糖30克，百利甜酒15毫升，濃咖啡粉1克或者espresso 40毫升，奶油100毫升。加上蛋白2個，細砂糖20克。
注：以下圖片爲上面的10倍量。
先分蛋，蛋清蛋黃用兩個盆裝。
蛋黃中加入白砂糖、百利甜酒、和咖啡粉。
隔着熱水打發，打到體積增大兩倍左右，再放入冰箱。
蛋白加上白糖完全打發到可以立起來，體積增大5倍以上。放入冰箱冷藏。
奶油隔冰水完全打發到可以立起來。
用橡皮刮刀把蛋黃和奶油先混合均勻。
再加入蛋白霜，混合均勻。
放入冰箱冷凍3個小時。
開喫!
重要說明：
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