埃塞俄比亞咖啡

　　如果將世界咖啡產區比作一幅拼圖，那麼，埃塞俄比亞絕對是這作品裏居於中心地位、面積最大的一片。 1. 阿拉比卡的故鄉，世界咖啡的源頭 首先要提的，當然是，咖啡，這神奇的傢伙，居然最早是起源於埃塞俄比亞。 世界咖啡市場上，最主要的優質咖啡品種，阿拉比卡咖啡，ta的故鄉就是埃塞俄比亞。 通常認爲，咖啡起源於埃塞俄比亞的卡法省，Kaffa。咖啡在ET稱作 Bunn，或Buna，人們猜測，coffee bean 的說法，就來自於 Kaffa Bunn。 久遠的歷史中，ET國高山的遊牧民族們最早發現了咖啡這種神奇植物的醒神作用，雖然，最初，遊牧民族們並不是像今天的我們一樣，喝咖啡豆做成的飲料，他們嚼食咖啡果的果肉。或者，將咖啡果實搗碎之後，混合着動物脂肪做成食品，在漫長的遊牧路途上，充當能量棒。 提到咖啡起源的話，自然要提一下，那個聞名全球的名字——Kaldi，卡迪或者卡爾迪，牧羊人卡迪發現咖啡的傳說可是衆多咖啡書籍裏面不得不提的奇談，至於卡迪通過歡舞的羊羣偶然發現咖啡的經過，就不必再多說。 卡迪的傳說流傳至今，到底有多少聽衆會信以爲真呢?恐怕，看客們也僅僅都是看作一個有趣的戲言吧，畢竟傳說這東西…… 認真的學者們認爲卡迪的傳說是虛構的，理由是，文字記載中出現卡迪的時間只能追溯到1671年而已。 不過，有什麼關係呢? 大家還是一如既往的喜歡着咖啡不是嗎?

　　2. 咖啡出走ET 雖然都說ET是咖啡的故鄉，可是有記載可循的最早的咖啡商業種植記錄卻是在也門Yemen。公元575年。HoHo~如此算來，ET的發現史自然應該也在公元6世紀纔對。 不得不再次回到我們幸運的卡迪先生，話說，神奇的卡迪發現神物咖啡之後，帶給了同樣神奇的蘇菲教徒，蘇菲教徒們將咖啡的妙用傳播到了整個中東，咖啡這神奇之物又從中東來到了歐洲，繼而被帶到了歐洲的附屬地們，如印尼和美洲。

　　3. 咖啡產業 ET久居全球十大咖啡產區之列，更是非洲產區的先鋒。 ET擁有一個聯邦部門the coffee and tea Authority，專門負責與咖啡和茶有關的事宜，比如爲水洗處理廠設定收購價之類。 ET咖啡產量大，但是跟其他產國有別的是，ET國內的咖啡消費量也很龐大，這跟許多咖啡農不喝咖啡只爲經濟的產國大相徑庭，ET半數的產量都貢獻給了自己的國民。當然，跟其他依靠咖啡賺外匯的產國一樣，雖然國民熱衷咖啡，但是最好的品級還是自然而然送到了能出高價的消費國。 ET咖啡出口流向並無獨特之處，半數輸往歐盟國，繼而美國，然後亞洲的日本，等等。 咖啡在ET經濟中居於重要地位，是GDP的重要組成部分，曾經半數外匯來自咖啡，咖啡帶來的收益佔到政府收入的10%，如此倚重，自然獲得優先發展權。

　　4. 咖啡的種植 ET雖然是老牌的咖啡供應國，咖啡歷史也最悠久，但是，ET的咖啡種植也是最具歷史傳承感的，至今許多采摘及處理完全依靠手工完成，不過，這並不代表咖啡農們缺乏新知，恰恰相反，他們是最懂得如何獲得上品咖啡的professional。 ET咖啡農場無數，存在衆多小型咖啡農場，知名產區以harar，sidamo(yirgacheffe)，ghimbi爲最，詳情專文另述。 ET國的咖啡雖然經有機認證的不多，但大多數卻是事實上的有機產物沒錯，多數產區的咖啡都是遮蔭種植，更別提，好多還是長於高山居於古老雨林庇護下的神奇，也沒有使用化學藥物的傳統，只在一些大型的國有農場中會謹慎的使用化學產物。

　　5. 咖啡的處理 傳統的處理方式是日曬，1972年，第一批水洗加工廠建於Yirgacheffe產區。幾十年過去，如今在西部和南部產區，大多數咖啡都會選擇溼法加工。 通常，溼法加工的咖啡被認爲杯測得純淨度更高，更加柔和，圓潤，酸度更優質。幹法加工則在醇度及豐富度上略勝一籌。 溼法加工的ET咖啡以Yirgacheffe爲最。雖然ET咖啡跟許多非洲產區咖啡一樣，以水果風情、紅酒風味著稱，但是Yirgacheffe舉世無雙的優質風味仍然令其成爲精品咖啡世界難以逾越的經典。幹法加工的咖啡常常被認爲在風味上略遜一籌，但是這條常規經驗在遇到幹法Harar時宣佈失效。幹法Harar以其狂野、醇度在內的卓越表現，成爲ET咖啡在精品咖啡世界裏足以與Yirga比肩的另一高峯。 說到咖啡處理，在ET的傳統裏，還是遵循着幹法的古方，某位咖啡前輩曾提過自己的在ET的經歷，即使是野生的咖啡樹，到了收穫季，也會有人悉心的摘了咖啡果進行後續處理，這位前輩寫到，某次驅車行駛在某條人煙稀少的公路，居然發現路上曬着咖啡果，還被人細心的圈了起來，想象一下那情景，是不是很親切，只有真正把咖啡視爲日常生活一部分纔會出現這樣居家的作法。 當然，直接鋪在路面上曬乾的咖啡大多不會出現在出口行列，因爲處理方法太過簡陋，主要用於當地人消費或供應當地市場。至於出口行列的咖啡果，如今也都是在離地的高牀上仔細處理。

　　來源：埃塞俄比亞咖啡