咖啡機是一種衝煮咖啡機具的總稱，分美式跟意式兩種，很多人對於意式咖啡機和美式咖啡機的區別還不是很瞭解，今天王森咖啡培訓學校小編就針對它們的區別體驗一番咖啡之旅，內容豐富，選購使用技巧應有盡有。品牌機型就不推薦，以免造成打廣告的嫌疑。

　　意式咖啡機

　　通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，此種受壓熱水衝煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱爲意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟着變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。

　　美式咖啡機

　　通常分爲上下兩層，使用時將事先研磨好的粉狀咖啡豆放在裝有濾紙或金屬濾器的上層漏斗狀容器，下層則爲玻璃或陶瓷制的咖啡壺，把冷水倒進另一個分隔的間隔。啓動時，將冷水加熱到攝氏90度左右並漸漸地導入漏斗狀容器內，使熱水經過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內。

　　另該種咖啡機除了可以烹調咖啡外，還可以泡茶。

　　意式咖啡：高壓萃取

　　意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因爲現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿爲鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現在拉霸咖啡機的價值更主要體現在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機。

　　美式咖啡：常壓萃取

　　一般通過美式滴濾壺來煮，有一點與意式咖啡機類似，美式滴濾也是使熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。但區別在於熱水是常壓的。

　　其它方面

　　1、美式咖啡機，沒有壓力，衝出來的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做別的花式咖啡。

　　2、意式咖啡機，有一定的壓力，可以用壓力做出有相當厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味濃縮咖啡，可以配奶，做拿鐵，配奶泡，做卡布奇諾。及其它花式咖啡。

　　3、價格上：美式咖啡200元左右就相當不錯的質量了。意式咖啡機，價格從700-10多萬不等。

　　如何選購意式咖啡機

　　意大利咖啡的製作和機器有很大關，一杯完美的意式咖啡就象一張錄音優秀的唱片一樣可以稱得上是藝術(製作者的手藝)和科技(咖啡機的設計)的結合。要製作一杯上好的Espresso(意式特濃咖啡)，無論對於家中的咖啡愛好者還是咖啡館裏一個資深的Barista來說，都可以稱得上是一項最具有挑戰性的“活動”。意式咖啡機的選購當然要分家庭和專業二大類。請看王森學校小編爲您精心準備的意式咖啡機選購指南。

　　家用意式咖啡機

　　原則上說，家庭製作意式咖啡是“不可能”的。這就是爲什麼在意大利家庭中幾乎都在用摩卡壺。可能意大利人都已經有了共識，自己不學做咖啡;因爲那太難了。所以大家都到大街上喝咖啡。這纔是意式咖啡的商業意義所在。

　　現在美國人也許因爲太難找好的咖啡了，也許因爲有閒錢，有時間，所以願意在這上花功夫和花錢。

　　意大利也有一類咖啡機，主要是爲咖啡師在家裏使用的。一般稱爲半專業咖啡機;prosumer machines。例如，ECM公司的Giotto咖啡機，這個雖然比較適合小型咖啡廳，但是由於國內的認證制度限制，所以現在無法進口。或者是比較好的家用咖啡機，例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意，美國人在家用這臺機器都是加裝PID恆溫裝置的;否則難以保證製作好咖啡)。這類機器通常都使用專業手柄，只是鍋爐都很小，泵也主要是振動泵。但是半專業往往還是使用E61沖泡頭的，所以使用起來不錯。但是那個功夫誰花得起?主要還是咖啡師在家裏用最好。

　　專業意式咖啡機

　　一般專業的機器都不錯，主要是意大利產的。當然有的皮實一些，有的不太經用，容易壞。特別是自動式的。因爲有電子控制板，這類產品質量都不很好，很容易出故障。相比較而言，手動(當然不是“真”拉桿式的，而是“小”拉桿式的)和半自動的更不容易出故障。手動的是機械開關，幾乎壞不了。半自動的那個達電源開關很大，電線很粗，也很難損壞。特別是本地沒有經銷商提供維修和保修的，最好使用這類機器。

　　外形有人重視，但是不要忘記，通常只有好的機器生意纔好，利潤就好，所以纔有錢把機器做的更好看。所以外觀並不完全是沒有意義的。最簡單的就是不要有塑料部件。

　　E61沖泡頭，這是一個特殊的部分。專業機器最好是用這個。因爲它有二個好處，一個是利用鍋爐裏的熱水不停地加熱沖泡頭，避免沖泡頭溫度太低。最主要的還是，這個沖泡頭具有自動“預浸泡”功能，對於製作非常方便。否則自己手動“預浸泡”不易掌握，容易忘記，也可能會操作不當。具有這一功能的機器比普通機器略貴一些，但是差價不很大。一般相對專業咖啡機的價格而言不明顯。

　　再有就是雙壓力錶，當然這是指振動泵而言。有些機器使用的壓力錶不夠精確，這對於調整壓力來說是不太方便的。

　　現在很多人強調對溫度的控制，包括David schomer。所以有一些新開發的咖啡機帶有直接的溫度顯示，和溫度調整功能。但是這類機器雖然使用方便，但是因爲許多部件都是電子產品，最好找本地有經銷商提供保修和維修服務的。否則可能會影響咖啡廳的經營。

　　最後一點，最好購買新機器。二手機往往使用時間較長，如果還沒有出故障，也是即將出故障的時候了。所以使用起來很可能會常常遇到維修問題。或者如果不瞭解機器的故障，就可能會影響咖啡的製作，而不自知，這樣更不好。

　　意大利蒸汽咖啡機常見問題的處理

　　1、咖啡太淡：本咖啡機是意大利專業蒸汽咖啡機，是屬於意式咖啡器具，上面的刻度是按照意大利咖啡粉的濃度來設置的，而意大利咖啡粉是很濃的，煮其它濃度比較低的咖啡粉時，調節咖啡粉和水的比例即可得到比較濃郁的口感，譬如把咖啡粉輕壓加滿後，煮咖啡到刻度2的位置即可;

　　2、咖啡溫度太低：打開電源後，要等出水口出來的水燙了後再裝咖啡粉上去，或者打開蓋子加熱，等裏面的水快開的時候再蓋上蓋子，這樣出來的咖啡口感就比較燙口了;

　　3、打開電源後不久就出水：這屬於正常情況，因爲咖啡機鍋爐非常密封，加熱後水和裏面的氣體會膨脹，就會把水給壓出，等出來的水燙了後即可煮咖啡，或者打開加水口的蓋子加熱，可以避免該現象。

　　奶泡製作

　　1、加熱牛奶到五六十度，以備用;

　　2、打開蒸汽鈕，用一空杯接住起初階段排出的水和蒸汽的混合物;

　　3、待有連續大量的蒸汽排出後，使蒸汽杆與牛奶液麪處於半接觸狀態;

　　4、奶泡慢慢形成，到了合適的奶泡以後立即移開杯子;

　　5、把奶泡用大咖啡勺加在咖啡上就OK啦;

　　如何選購美式咖啡機

　　美式咖啡機因爲在功能上沒什麼可開發的，所以大都是在外觀款式上做文章，當然工廠也在爲怎麼降低成本而下功夫。雖然美式咖啡機簡單，但是在選購的時候是不是就可以隨便買呢?既然功能都一樣，是不是越便宜的越好呢?其實不然，以下就談談美式咖啡機的選購。

　　美式咖啡機選購指南

　　選擇咖啡機的時候，首先要注意機器的材質也就是塑料的質量。塑料的選擇一是符合食品安全，另外很多人使用美式機的時候，可能會聞到很濃的塑料味道，這就是因爲使用的塑料不好。用好的塑料在煮咖啡的時候基本上是聞不到塑料味道的。但目前國內有一些工廠爲了降低成本，使用回收塑料來生產多用黑色，黑色可以將回收料的一些雜質掩蓋，機器如果做成白色，更能看出用料的好壞。另外還要注意機器塑料的厚度，有些機器也許是爲降低成本，將機器壁做的很薄，用手指按或者壓明顯能感覺出來。壁薄容易造成破損，另外壁薄也會使加熱時塑料味更爲突出。

　　其次選購機器時，一定要選擇多孔式出熱水，孔越多越細就越好，一般至少也要9孔，很多美式多孔就是這樣的。目前很多網上賣的美式機器以及國內商場裏的機器很多都是單一孔出水，這是非常不合理的，一個大孔來出熱水，容易導致中間萃取過度，邊緣萃取不足，如果是單一孔出熱水，更是嚴重影響萃取效果。

　　美式咖啡機主在加熱方面有多種方式，加限流閥，或加大功率都是爲了使水的溫度更高，加熱更快;比較好的機器會採用半封閉式類似鍋爐的加熱方式：不鏽鋼鍋爐裏面是螺旋式發熱銅管，這種美式機煮咖啡的水溫可達到92-96度，一般的美式機流出來的水出來只有80多度對咖啡而言顯然太冷了.水溫方面解決了的話，就考慮如何使咖啡粉在熱水中充分浸泡，一般都是用濾紙，如果能配一個類似於瑞士金swissgold那樣的金過慮網，那效果會更好。

　　最後，美式咖啡機無論是最簡單的還是有電子控制功能的，都會有自動保溫功能。就是煮咖啡的時候水煮完了，機器可以不用關機，進入自動保溫狀態。爲了儘可能多的喝到咖啡的香味，保溫溫度較低的美式咖啡機。當然最好是能做到即煮即飲。

　　美式咖啡機使用技巧

　　美式咖啡機常見問題的處理

　　1、咖啡太淡：水和咖啡粉的比例不對，適當增加咖啡粉的量就可以了，下面的玻璃咖啡壺Min的刻度是2杯量，需要咖啡粉4-6勺;

　　2、.咖啡溫度太低：美式咖啡機由於原理的關係，在萃取咖啡的過程中會損失很大部分的熱量，所以造成咖啡溫度不高，可以先不加咖啡粉，直接在水箱中加水煮一會，等滴到玻璃壺裏面的水熱了再重新按照煮咖啡的步驟開始煮，也可以直接在水箱中加熱水煮;

　　3、咖啡粉沒有完全萃取：現磨的咖啡都是有渣的，在濾網中剩下的那些咖啡粉就是咖啡渣，而且數量不會減少，如果咖啡粉有部分還是乾的話，可以在放咖啡粉的時候把咖啡粉堆成倒錐形，最高的部位在中間，這樣有利於咖啡粉的萃取;

　　4、不出咖啡：檢查開關指示燈是否亮，如果不亮，請檢查插座電源，然後檢查玻璃咖啡壺是否蓋上蓋子，並裝在咖啡機中，在咖啡機工作的時候，必須依靠玻璃壺上面的蓋子頂開活塞，咖啡纔會順利從濾網中滴到咖啡壺裏;

　　如何用美式咖啡機做出香濃的咖啡

　　美式咖啡機由於濾網的過濾速度太快，會影響咖啡的萃取，這時需用在濾網外面加一張美式咖啡機專用濾紙，來延緩咖啡的萃取時間;在煮的過程中進行人工輔助：煮咖啡的時候注意觀察，當有咖啡滴到咖啡壺的時候，這時把電源關掉，等待5秒鐘，然後打開電源開關約15秒(視咖啡量的多少而適當延長)，再次關掉電源5秒，再次打開電源15秒，再關5秒，最後打開電源，等咖啡到了需要的量以後關掉電源就OK了，一杯上好香濃的咖啡即刻呈現在您的面前!條件允許的話把咖啡裝杯後用微波爐加熱二三十秒，咖啡會更加得香醇。切勿用咖啡機原配咖啡壺加熱!

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