總是有一部分人由於各種原因無法接受咖啡因，但是又喜歡咖啡的香氣和味道。因此，以往我們通過人工處理的方式(例如瑞士水處理法)來儘量去除咖啡豆裏的咖啡因。人工處理低因咖啡的水平一直在提高，但是總會有人認爲其風味會比未去除咖啡因之前要差。

　　科學家也一直在想辦法讓樹上結的咖啡果能天然就是低咖啡因的。1989年，意大利著名的咖啡烘焙商Illy公司的第3代掌門人Andrea Illy先生帶領的一個團隊收購了一批一家美國公司打算扔掉的185,000棵咖啡樹苗，在這批樹苗裏，他們發現了一些波旁種的天然變種，這個變種結的咖啡果實裏咖啡因的含量比普通的阿拉比卡種咖啡要低很多。Illy團隊從這些樹苗裏優選了15棵比較茁壯的“母樹”，進行了育種和繁殖。薩爾瓦多在2000年引進了這個品種進行試驗種植，目前也推廣到哥斯達黎加，哥倫比亞等其它咖啡產國。這個品種就是今天的Laurina。

　　在Illy團隊培育這個品種同時，日本的UCC咖啡公司和法國科學家也在合作進行天然低因咖啡的育種試驗，他們在馬達加斯加島選取了一種幾乎和Laurina一樣的波旁變種，取名爲Bourbon Pointu進行了試驗種植。

　　這些年，在巴西和很多其它國家地區，也有小規模的公司或者個人在試圖培育天然低因的咖啡品種。

　　來源：貝貝咖啡同學會

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