意式咖啡知識要點：手動打奶泡的技巧及奶泡杯的選擇解析

　　選購家居打奶器是一部分注重健康飲食的不二之選。如果擁有一款好用的手動打奶器，家居輕鬆製作卡布奇諾，省力更省錢，而且還很美味。全球通家居教你如何用手動打奶器打出美味奶泡，製作卡布奇諾吧!

　　手動打奶器的結構與特點

　　手動打奶器從結構來說包括奶缸，通常都是不鏽鋼的，也有塑料的和玻璃的，另外還有一個有雙層濾網的拉環杆。與法式壓濾壺不同，法式壓濾壺只有一層濾網，而打奶器有雙層濾網。手動打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加熱後再打奶泡。雙層的打奶沫器，讓泡沫更細膩、棉醇、堅挺、讓奶沫更像是奶油的口感，又不會有奶油的甜膩。

　　手動打奶器的使用步驟

　　1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

　　2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

　　3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

　　4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶。

　　什麼樣的牛奶適合打奶泡?

　　市場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢?首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的!無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就一個個的破掉，最後變成半杯咖啡了!這個就是因爲，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。

　　一般來說，我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶(乳脂肪含量爲3.5%——4%)，但是由於國產牛奶的穩定性及“還原奶”等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，雀巢或進口牛奶。

　　使用打奶器要注意牛奶溫度

　　打奶的使用祕訣在於將牛奶(溫度不限，可熱可冷)倒入奶杯最多二分之一處，找一塊毛巾或抹布墊在桌面上，蓋好拉環蓋，用左手按住上蓋，右手提拉拉環杆，有一種向上抽的動作意識，而不是向下壓擠，五六次後將感覺向上抽拉有阻力感，若繼續有拉不動的感覺，那時奶泡就非常綿密了。

　　家中自制美味卡布奇諾，正確使用打奶器，用最健康的方式製作最健康的甜點。這不僅是喫貨的享受，更是品質生活的最佳體現。跟全球通家居一起來享受品質生活吧!

　　來源：網絡