許多人喜歡虹吸壺就是因爲優雅的器具和操作，還有那化學實驗的調調，看着熱水慢慢從底壺緩緩上升的神奇過程，每一步操作都控制在製作者的手中。虹吸式咖啡在製作時具有很強的觀賞性和表演性，就算平時對咖啡沒有太多接觸的人，在觀看製作時往往也心生好感，是一種只是看就會覺得很好喝的製作方式。

　　關於虹吸壺的發源地是德國還是英國或者其他國家的說法都有，有點難以捉摸，但不論何處，想必靈感均來自化學實驗的過程。簡單地說虹吸式咖啡的發展可以用一句話概括：起源於歐洲，推廣自日本，流行於世界。

　　虹吸式咖啡雖然源自歐美，但卻風靡於亞洲，看起來一絲不苟的製作方式大概比較符合日本的做事態度，加上虹吸式咖啡的出品風格比較純淨明亮，早年流行於日本和我國臺灣地區。我國大陸地區咖啡普及的較晚，10年前的咖啡館大多也是使用虹吸壺製作咖啡。雖然近幾年隨着手衝式咖啡的流行大有蓋過虹吸的趨勢，但不愛繁瑣的歐美人卻一反常態，開始追求虹吸一板一眼的製作方式並樂在其中，許多國外的精品咖啡館也增加了虹吸式咖啡，畢竟優雅的虹吸式器具和“神奇”製作過程的魅力足以令許多人着迷。

　　我們現在來看看一般使用虹吸壺的技巧和誤區有哪些：

　　1.攪拌咖啡時，重要的是攪拌均勻，使咖啡能夠充分萃取，早年鳥哥學習虹吸式咖啡製作時，知道一種十字交叉法攪拌法非常複雜玄妙，後得知因爲早年的咖啡教學課程多以虹吸壺爲主，如果只是說攪拌均勻，學員會覺得沒有技術含量白交學費，所以強調此玄妙手法的重要性，純屬誤人子弟。其實虹吸製作需要注意的細節部分很多，但並不在這裏。

　　2.攪拌咖啡時，攪拌棒要避免碰到上壺底部的濾布，否則會釋放出更多濾布的味道，影響風味純淨度。

　　3.攪拌棒應選擇無味的竹製品或耐高溫的食用級別塑料攪拌棒，木質的攪拌棒會影響咖啡的風味。

　　4.冷毛巾降溫是整個虹吸製作的精髓，毛巾應儘量溼冷並且足夠大，降溫的效果纔好並且不留死角。爲何降溫是精髓呢?使咖啡液快速回流的原因是防止過度萃取，另外下壺與火源接觸而溫度過高，咖啡液迴流時容易被二次加溫產生讓人不悅的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降溫是關鍵。(降溫的瞬間因爲冷熱交替的巨大溫差，質量不佳的普通玻璃下壺可能會裂開，只是裂開放心不會爆炸。所以不要圖便宜，應儘量選擇品質好的虹吸壺是完全可以承受冷熱交替的)

　　5.虹吸壺上壺的咖啡渣是不是小山丘狀不足以說明任何問題：以前的許多咖啡書籍上，行業內，甚至業內前輩都認爲一壺好的虹吸，上壺的咖啡渣一定是小山丘狀，越高越圓越好，其實蠻可笑。只要在咖啡液迴流至下座時，多攪拌幾圈，越用力小山丘越好，僅僅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好壞，不到最後風味的品鑑部分，是無法分辨好壞的。

　　6.虹吸壺過濾布使用後需要立即沖洗乾淨，不要在太陽下暴曬，容易產生更大的濾布味道。還有一種泡在水中放在冰箱冷藏保存的方法也不推薦，因爲泡在水中易滋生細菌。自然晾乾即可，下次製作咖啡之前，先不放咖啡粉煮一壺清水，就可以大大去掉濾布的味道並保證衛生。

　　7.濾布的更換：濾布的壽命主要是看使用的頻率，當咖啡迴流不暢時即可更換。

　　8.虹吸式咖啡是一種手工製作方法，每一個小細節都會影響最終的咖啡風味走向，以前我和父母使用相同的時間，咖啡豆、咖啡粉量和同樣的製作方法每人制作一壺，我和媽媽製作的風格較爲接近，父親製作的咖啡風格則總是比較濃郁。

　　來源：

　　花言啡語的博客

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