沒簡餐這家只賣咖啡的店以差異化找市場 一家單純只賣咖啡的館子

　　文/ 優志

　　咖sir相信，一家單純只賣咖啡的咖啡館，是不少咖啡人心中嚮往的“理想國”。

　　在臺灣，就有這麼一家咖啡店。

　　它的菜單上只有咖啡產品，沒有任何甜點和簡餐。

　　關鍵是，它人氣很火爆，僅靠賣咖啡便能很好的盈利。 它是怎麼做到的?

　　一、以單品打開市場

　　這間店最特別的地方是菜單上只賣咖啡，不像其他咖啡廳多多少少都會兼賣些輕食、甜點，甚至是簡餐。

　　但也就是因爲這裏強調只有咖啡，所以可以看到店內陳列了各種咖啡原豆，並詳細記載了他們的生產履歷。

　　客人可以坐在吧檯區聽好客的老闆聊咖啡，店內也配合節日如萬聖節、農曆新年等，舉辦應景的活動。

　　再加上地點位於臺大校園附近，因此吸引了許多學生以及年輕人來這裏純粹品味咖啡，享受一個悠閒的下午。

　　二、以單品形成差異化

　　滴咖啡主打單品咖啡，看似小衆市場，但這也突破了它與其他咖啡店的差異，成爲吸引熱愛咖啡人士的特點。

　　此外，滴咖啡在地點、服務以及環境等方面也都具有提升集客力的優勢。

　　滴咖啡把咖啡賣的很專業，單品咖啡都用虹吸式塞風壺萃取，店內也現場烘焙咖啡豆，販賣的生豆種類繁多，都附有原產地保證書。

　　建立自己品牌的特色，就能持續吸引真正想喝好咖啡的特定客羣，這種專一的獨特性，就是創造出專屬集客力的祕訣之一。

　　三、好地點做好店

　　開店地點最重要，有了黃金地段，就先成功了一半，由於滴咖啡位於臺灣大學附近，因此，來店裏的主要客羣除了上班族之外也兼具了學生羣體。

　　現在滴咖啡已有三家分店，地點同樣都具有優勢，像是在臺大新體育館二樓、自來水園區內以及淡江大學等，都有學生客羣或是遊客聚集，更加印證了好地點能爲集客力加分不少。

　　四、門面設計很重要

　　滴咖啡在門面設計上也很用心，一整片的大落地玻璃，可以大量增加自然光線進入屋內，另外也有擴展室內空間的效果。

　　顧客可以透過大玻璃窗清楚看到街道上的人與景物，店內的牆壁也嵌入了鏡面，就算你是背對大門玻璃而坐，同樣可以透過反射看到街道的景況，感覺上就像是間坐落在街道中的咖啡館。

　　五、店內消費環境也是加分項

　　除了玻璃設計，店內環境的另一項特色就是木製擺設，營造出溫馨的感覺，對於店內享用咖啡的客人來說，環境的舒適度也是影響再來消費與否的關鍵。

　　顧客會來店消費的原因，不外乎是感覺這家店好喫、服務品質好 、價格上經濟實惠，或是喜歡這間店的風格等幾個原因。

　　像滴咖啡這樣強調自身與一般市場之間的差異化，鎖定特定客層，專注於做好自己該做的事情，成功建立一家店在顧客心中的品牌形象，再加上有好地點的加持，自然會有助於提升集客力。

　　本文原載自咖門