作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 02:12:03
剛剛接觸咖啡拉花得朋友對於如何判斷奶泡質量還存在很大問題,今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校要和朋友們分享的是如何判斷奶泡質量。關於如何判斷奶泡質量這個課題每次和朋友們交流,都只得到一些很籠統的結果。
標準一:奶泡要細膩
比如:要細膩(什麼是細膩?沒一個人用精確的詞語能解釋清楚)、要像天鵝絨般(天鵝絨是什麼?做爲國家保護動物,有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨?)、要滑口(牛奶不打發是最滑口的,就像這傢伙很懶,在你口腔裏什麼都沒留下,就下肚了),諸如此類極爲模糊的形容詞語不勝枚舉。但有一個說法非常貼近奶泡細膩的狀態:表面要能反光。這個說法是很客觀而且直接的,至少它可以做爲一個標準通過肉眼看出來。
這裏說這麼多,主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標準,這個標準掌握了,我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題,即滋味問題。
那這些標準是什麼呢?表面要能反光算第一個。
標準二:沒有粗泡泡
表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力,當大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。
標準三:奶泡溫度爲60攝氏度——65攝氏度
在加奶量一致的情況下(都加在缸嘴底部的位置),不管打六成滿還是七、八、九成或全滿,打出的溫度要一致,不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。
標準四:不浪費牛奶
做兩杯cappuccino,以WBC標準杯做,奶泡倒入杯後,拉花缸裏一滴不剩。這個標準如果再昇華一點即變爲:要多少奶泡,就只打多少奶泡(macchiato等微量奶泡除外),這很難練,需要老長時間。
以上這四個標準做到了,在視覺、手感和技術上,起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺,這取決於牛奶,剛打好的奶泡,一定要聽不到很連續的爆破聲,這才能保證奶泡在杯中的持久力。
來源:百瑞斯塔的博客
2016-01-12 13:18:04 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)